Schreibt: Monica Uriel
Ihr Titel von Spanische Hauptstadt der Gastronomie 2017 bietet eine tolle Gelegenheit zum Entdecken Huelva und die Entwicklung seiner Flaggschiffprodukte.
Beginnend mit dem Jabugo Schinken auf den Wiesen eingebettet in die Naturpark Sierra de Aracena und Picos de Aroche. Hinunter zum Meer, das weiße Garnelensowie die Bereiche Erdbeeren. Die Weinstraße durch die DO des Landkreises Huelva, mit seinen Weißweinen und seinem wenig bekannten Orangenwein.
Huelva, gastronomischer Reichtum
die Flagge von a Schinkenscheibe empfängt den Besucher am Hauptsitz der Regulierungsrat der Mach Jabugo, bei dem die Jabugo-Route. Ein elegantes, von Wiesen umgebenes Gebäude, das 1989 von der Unesco zum Biosphärenreservat erklärt wurde.
El König Alfons XIII Hier übte er sich im Taubenschießen, einem Sport der andalusischen Elite. Daher kommt auch der Name. Schießgebäude, zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts von einem Viehzüchter erbaut, um das Bürgertum anzulocken und den Tourismus anzukurbeln.
El Jabugo hat gerade am 27. März Premiere GU Nachdem er 2015 die Auszeichnung erhalten hatte MACHEN nach 20 Jahren, in denen er sich selbst nennt Huelva-Schinken. Die Jabugo ist einer der vier DO von Ibericos zusammen mit Guijuelo, Dehesa de Extremadura und Pedroches.
Jabugo-Schinken gU
die Schweine, 100 % iberisch, wachsen natürlich und in Freiheit auf der Wiese auf. Sie ernähren sich von natürlichen Gräsern Eicheln -nur der Samen, die Schale werfen sie weg- davon Steineichen, Korkeichen und Galleichen. Pro 12 Kilo Eicheln, die sie essen, nehmen sie ein Kilo zu.
In der Bergsaison zwischen Oktober und Februar geht das Schwein zuerst zu den Steineichen, die eine süßere Eichel haben. Wenn es fertig ist, wird es an die Korkeiche und die Galleiche weitergegeben. Die mikroklimatischen Bedingungen dieses Ortes sind einzigartig, da die Bergketten mit ihnen kollidieren Atlantische Winde.
Sie sind nur 100 Meter entfernt, was die Regenfälle und Temperaturen erhöht mäßig. Jedes Schwein, das täglich 14 Kilometer läuft, muss über eine Mindestfläche von einem Hektar verfügen. Insgesamt sind es ca 25.000 Schweine kontrolliert durch die DOP. Die Weide ist uralt und existierte bereits zur Römerzeit, die Sie besichtigen können Turobriga-Ruinen.
El Schwein Es wird im Alter von zwei Jahren zwischen dem 15. Dezember und dem 30. März geopfert. Die Reifung des Schinkens dauert weitere drei Jahre. Der Jabugo-Route ermöglicht es Ihnen, die Weide sowie kleine oder größere Trockenräume und Weingüter wie z Fünf Buben. Sie trocknen die Schinken weiterhin auf handwerkliche Weise, das heißt durch Öffnen und Schließen der Fenster.
Zu Besuch bei Cinco Jotas
Im Keller von Fünf Buben, gelegen in der Stadt Jabugo, das Schwein kommt lebend an und geht zum Verzehr. Zunächst wurde im Hof des 1879 gegründeten Weinguts die Schlachtung sowie das Salzen und Trocknen durchgeführt. Aufgrund der Anwesenheit von Fliegen, Wespen und Spatzen gingen 20 % der Produktion verloren.
Bei einem Wechsel des Trocknungsortes von der Terrasse bis zum Keller, Es liegt zwischen 12 und 18 ºC und 70 % Luftfeuchtigkeit, sodass die Schrumpfung auf 3 % reduziert wurde. Das Stück wird von Hand mit einem Messer umrissen und pro Kilo einen Tag lang in Salz gelegt. Anschließend erfolgt die Trocknung und Aushärtung.
Fünf Buben, der größte Hersteller von iberischem Eichelschinken, verdoppelt die Weidefläche für das Tier. Er hat statt zwei Hektar zwei Hektar und drei Monate Montanera, in denen er von 90 auf 170 Kilo an Gewicht ansteigt.
Das Unternehmen wurde 1879 von gegründet Rafael Sánchez, der beschloss, einem Produkt Wert zu verleihen, das mit der heimischen Wirtschaft des Ortes verbunden ist. Hier in allen Städten ist es fertig traditionelle Schlachtung. In der ersten Hälfte des XNUMX. Jahrhunderts und aufgrund einer Hungersnot kam es zu einer Hungersnot Speck, wegen seines Fettes, war mehr wert als das Schinken.
das Unternehmen Fünf Buben Heute exportiert es 35 % seiner Produktion in 60 Länder. Der Besuch endet mit einem Verkostung durch die Schinkenmeister José Severiano Sánchez. Er erklärt, dass die ideale Begleitung ein ist Jerez trocken oder a cava, kein Rotwein, da dieser seinen Geschmack nicht verstärkt. Eine Delikatesse für den Gaumen, die auch Ölsäure liefert, die gut für den Cholesterinspiegel ist.
Die Wiese, eine außergewöhnliche Landschaft
Die Landschaft von Kastanienbäume, Steineichen und Korkeichen führt uns dorthin Linares de la Sierra. Eine charmante Stadt mit einer noch betriebenen Wäscherei, in die Köche aus dem ganzen Land Rosmarin sammeln. Er Restaurant der Maultiertreiber geworden Referenz der Gastronomie beliebt geschmiedet rund um die Produkte der Iberisches Eichelschwein. Als die Carpaccio der Beute, Leber und Condado-Essig sowie lokale Pilze.
Ganz nah, rein Aracena, es wird dringend empfohlen, die zu besuchen Grotte der Wunder. Es stammt aus dem Jahr 1850, als ein Bergbauunternehmen, das den Berg nach Silber untersuchte, diese Höhle fand. Es verfügt über 1.200 besuchbare Meter in 12 Räumen.
Und der Einstieg in eine Bergbauausbeutung ist im möglich Riotinto Mining Park. Dies geschieht in einem restaurierten Zug des britischen Trusts, der sich 1873 hier niederließ und die Region veränderte.
Das Meer erreichen, das Fischereigemeinden Sie liegen an der Westküste. Es fällt auf Hafen der Isla Cristina, mit denen Boote ankommen Garnelen, Muscheln und Thunfisch.
Die weißen Garnelen von Huelva
Es ist sehr interessant, seine Ausarbeitung und Vorbereitung zu erfahren Großhändler Meeresfrüchte Mendez. Besucher können sehen, wie die Stücke einzeln nach Größe und Zubereitung sortiert werden. neben dem berühmte weiße Garnele aus Huelva Da sind andere. Rote Garnelen, Langusten, Garnelen und Garnelen, das teuerste und meistverkaufte Produkt.
„Vor vielen Jahren die Karabinerhaken sie warfen sich Heute kostet ein Kilo Carabineros-Köpfe bei einer Auktion 13 Euro. Es waren die Sevillaner, die vor zehn Jahren begannen, es zu schätzen“, erzählt er uns Manuel Mendez. Er ist der Geschäftsführer dieses Familienunternehmens, das 1954 von seinem Großvater gegründet wurde.
„Diese Qualität an Meeresfrüchten gibt es nur hier, wo alles wild ist und aus dem Meer kommt“
Frische kommt von allem Golf von Cadiz, während das Gefrorene herkommt Marokko y de Italien. Meeresfrüchte Mendez Es werden auch vorgegarte Produkte hergestellt, z Garnelenomeletts (Bestseller) oder Kabeljau-Krapfen. auch Köstlichkeiten aus Seehecht-Pavia und Garnelen (im Regenmantel), der letzte, der auf den Markt kam.
Doñana, ein Weltkulturerbe
Genießen Sie nicht nur die 122 Kilometer lange Küste zwischen den Mündungen des Flüsse Guadiana und Guadalquivir, Huelva Es ist auch das Tor zum Donana Park. Es ist ein 100.000 Hektar großes Paradies für Fische, Amphibien, Reptilien, Säugetiere und Vögel. Es ist deklariert Erbe von der UNESCO.
Ein paar Kilometer von dort entfernt gelangt man über Straßen, von denen aus mit Storchennestern beladene Strommasten zu sehen sind, zu Felder voller Rotgold. So heißt es Erdbeere en Huelva, das Europa-Zone was es am meisten produziert.
Die Huelva-Erdbeere, rotes Gold
Diese Frucht belebte die Wirtschaft der Region aus den 80er Jahren, als mit der Bepflanzung begonnen wurde Weinberge und Weizenfelder. Die Hitze und die Sonnenstunden –Huelva ist eine der spanischen Provinzen mit den längsten Tageslichtstunden – das ist der Grund dafür Süße zu Erdbeeren. Er sagt es uns Manuel Limón, Präsident der Genossenschaft Bonafru. Es ist auf den internationalen Markt spezialisiert.
„Spanien ist die Hauptmacht im frühen Erdbeeranbau“
Die Ernte beginnt im Dezember und die Saison dauert bis Mai. Dies ist einer der 200 Genossenschaften aus Huelva der auch kultiviert Himbeeren und Blaubeeren. Aber es sind nur etwa 7.000 Hektar Erdbeeren.
Bei der Besichtigung können Sie das Andersartige sehen Erdbeersorten. Bevor sie die Pflanzen jedes Jahr kauften Segovia und Avila und sogar in US.
Aber jetzt die Verband der Genossenschaften für neue Erdbeermaterialien (FNM) hat eine eigene Sorte kreiert: die Rociera, das an die Gegend angepasst ist.
„La Rociera ist süß, sehr resistent gegen Schädlinge und Krankheiten. Nächstes Jahr wird es viel bringen“
Wo Christoph Kolumbus aufbrach
Huelva es ist auch Geschichte und ermöglicht Ihnen das Gehen Kolumbianische Route durch Noguer. Dies ist die Heimatstadt von Juan Ramon Jimenez. Aber auch Palos de la Frontera, wo Christoph Kolumbus Machen Sie sich auf den Weg, es zu entdecken Amerika.
Es gibt Reproduktionen davon Karavellen. Es ist bekannt, dass in seinem Weingüter, Colon brachte Brühen mit Huelva County. Sie wurden als Weine der Entdeckung bezeichnet, da sie die ersten waren, die den Fluss überquerten Ozean zu Amerika.
Es war im fünfzehnten Jahrhundert, als mit der Bepflanzung begonnen wurde vid in der Gegend Nebel. Mit MACHEN Seit 1933 ist sein Markenzeichen die einheimische weiße Traube Salaam.
Der berühmte Orange Wine
mit dieser Traube und Pedro Ximénez das wenig Bekannte wird gebraut Orangenwein, ein Süßwein zum Mitnehmen zu Desserts. Es wird seit 200 Jahren hergestellt und 12 Monate lang in amerikanischen Eichenfässern mazeriert getrocknete Bitterorangenschalen.
Anschließend reifte er fünf Jahre lang und erhielt die Auszeichnung MACHEN im Jahr 2010. Die Weinstraße wurde vor vier Jahren gegründet. Darin können Sie neben dem Interpretationszentrum auch neun Weingüter der 30 was ist in der Gegend. Als oliver, der dritte Ort, der die meisten Besucher empfängt Andalusien nach Onkel Pepe und Domecq.
Besuch des Weinguts Oliveros
oliver haben in Bollullos Par del Condado das einzige verbleibende unterirdische Weingut in Huelva. Es stammt aus den 50er Jahren. Es wurde gebaut – erzählt uns sein Besitzer – Michael Oliveros, weil es in einem Jahr die größte Weinernte in der Geschichte gab Condado. Der Wein passte nicht in Keller, daher errichteten viele Keller unterirdische Becken.
Essige DO Condado de Huelva
Es ist das einzige Weingut in dieser Provinz, das einen produziert in der Flasche gereifter Rotwein, nach der nördlichen Methode von Spanien. Etwas, das aufgrund der Hitze sehr schwierig ist. Aber wenn es draußen 40 Grad erreicht, bleibt es im Keller bei 20 Grad.
Plus Weißweine der Sorte Salaam, oliver produziert auch den „seltensten Süßwein der Welt“, den Miguel nennt Orangenwein. Sowie vier Reserveessige DO Condado de Huelva, darunter eine Reserve 20 Jahre.
Huelva Es gibt auch Craft-Bier, z Rubens. Vor zwei Jahren wurde es im eröffnet Nonnenplatz, wo Sie Weizen probieren können und Pilsen, unter anderem. gründete es Ruben Mesanza bei der Rückkehr nach Isla Cristina von einer Reise nach Deutschland und auf dem Etikett zeichnete er seinen Hund Nicht.
