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Tränenerbse: Luxusessen, warum?

Weißt du, dass das Kilo von Erbse reißen könnte es dreihundert Euro kosten? Von GuipúzcoaDies ist ein Symbol der Haute Cuisine. Nichts mit den Dosen dieser Hülsenfrucht oder den gefrorenen Beuteln zu tun, die wir in Supermärkten finden. Diese Erbse ist bekannt für ihre Textur und der ganze Prozess dahinter. Wenn wir kürzlich die analysiert haben Baskische PiparraHeute ist diese Hülsenfrucht an der Reihe. Sie werden die wahrscheinlich teuerste Erbse der Welt finden.

Wie ist die Tränenerbse?

Diese Erbse unterscheidet sich von der typischen in ihrer Form. Obwohl beide grün sind, erinnert dieser in seiner Figur eher an eine Linse. Es ist mehr abgeflacht. Sie sind sehr empfindliche Zwei-Zoll-Körner. Außerdem brechen sie leicht. Sie unterstützen jedoch die Extrem kalt wenn sie in der Anlage sind. Dies, was die Hitze nicht gut anfühlt, kann das erreichen zwei Meter Groß.

In Bezug auf Nährstoffeigenschaften hebt seinen hohen Inhalt in hervor Faser. Es hat auch den Rest der ernährungsphysiologischen Eigenschaften normaler Erbsen wie einen hohen Gehalt an Proteine e Hydrate. Die Mineralien Was es wie Eisen, Kalzium oder Zink beiträgt, ist ebenfalls wichtig. All dies ohne kaum zu enthalten Fett. Es enthält auch Vitamine wie C, K, A und Vitamine der Gruppe B.

Woher kommt das?

Diese luxuriöse Hülsenfrucht wird angebaut Getaria (Guipuzkoa). In dieser Stadt werden sie zwischen November und Dezember gepflanzt. Später die Erbse reißen vorzeitig im Frühjahr. Es wird nicht erwartet, dass es vollständig ausgereift ist. Während der Ernte werden von Hand geschält, da sie sehr empfindlich sind. Es sollte mit großer Sorgfalt durchgeführt werden und sie so schnell wie möglich verbrauchen. Sind Essen verderblich. Sie erweisen sich als so geschätzt, dass in Astigarraga Sie haben jedes Jahr eine Party während der Ernte.

Person, die Erbsenschote öffnet
Person, die Erbsenschote öffnet

Viele behaupten, dass es in diesem Bereich völlig exklusiv ist, obwohl es auch in gefunden wurde Galicien. Antonius von Rum, Forscher von CSICfand eine galizische Probe dieser Art unter den in der Einrichtung gelagerten Samen. Wurden  Javi ollleros y Santiago Peman diejenigen, die auf seine Forschung zurückgegriffen haben. Sie waren fasziniert, dass die gleiche Erbse aufgrund eines ähnlichen Klimas in Galizien existieren könnte. Der erste ist Koch in der Culler Restaurant de Pau in O Grove. Der zweite ist ein Bauer in Die Rabenfarm in Teo.

Warum sind sie so teuer?

Su Textur macht es zu einem begehrten Produkt in der Welt von hohe Küche. Diese Erbsen sind härter als die ihres Lebens. Der Vergleich mit Kaviar ist nicht nur preislich, sondern auch weil sie explodieren im Mund beim Kauen. Trotzdem ist der Geschmack ähnlich. Es kommt darauf an, was jeder Koch bekommen möchte, er kocht sie mehr oder weniger. Das Übliche ist, sie zu essen fast roh oder leicht gekocht. In Restaurants begleiten sie sie mit Soßen und Zutaten typisch für die übliche Erbse. Dazu gehören Schinken, Ei und anderes Gemüse.

Gerichte mit drei Erbsenarten
Gerichte mit drei Erbsenarten. Die Vorderseite ist die Tränenerbse. Quelle: Hogarmanía

Und dass die Preis es kann die Neugierigen zurückweisen, die nicht genug Liquidität haben. Das Kilo de Erbse reißen um die dreihundert Euro! Um dies zu erreichen, benötigen Sie außerdem mehr oder weniger zwölftausend Körner. Bei einer so seltenen Pflanze ist es verständlich, dass eine äußerst sorgfältige Ernte erforderlich ist. Hinzu kommt die große Nachfrage nach einem knappen Produkt. Das Ergebnis ist ein sehr hoher Preis.

Rezeptbeispiel

Ein mit diesem "Leguminosengold" zubereitetes Gericht ist das von "Erbsen in drei Texturen". Enthält Zwiebelerbsen, Erbsenpüree und Tränenerbsen. Der Küchenchef des Restaurants Aizan legt einige Kaviar von Ríofrio auf dem Ei, das die Erbsen begleitet. Josemi Olazabalaga, Koch des oben genannten Restaurants, versichert in Antena 3, dass das Vorhandensein dieser Erbse das Gericht um XNUMX Euro teurer macht. Er fügt ungefähr zehn bis fünfzehn Gramm dieser Erbse auf den Teller.

Saisonale Laune. Enthält Tränenerbsen
Saisonale Laune. Enthält Tränenerbsen. Quelle: Cookcpad

Wenn Sie Erbsen mögen und auch Petazetas Es ist sehr sicher, dass Sie dieses Gericht mögen. Die Petazetas-Sache kommt vom Küchenchef, der versichert, dass die erste sie explodieren im Mund. Es ist sehr wahrscheinlich, dass Sie andere Gerichte mögen, die besagtes enthalten Erbse reißen. Machen Sie sich bereit, denn Restaurants der Haute Cuisine experimentieren immer mehr mit diesem Produkt, das immer beliebter wird. 

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