dieses Jahr Baskischer kulinarischer Weltpreis 2022, der als „Nobelpreis“ der Gastronomie gilt, wurde ausgezeichnet Fatmata binta. Der Küchenchef ist der Förderer von „Dine on a mat“, einer Initiative, die sich auf die Kultur und Küche der Fulani konzentriert. Wir erzählen Ihnen alle Details über diesen Koch, der versucht, dem größten Nomadenstamm Afrikas eine Stimme zu geben ihre Bräuche und Geschmäcker.
Fatmata Binta: eine engagierte Köchin
Krieg, Elend und Exil haben sich gebildet Fatmata binta und sie haben ihm eine Rüstung anlegen lassen, mit der er jeden Tag kämpft. Der in Sierra Leone geborene und derzeit in Ghana lebende Koch lebte in seinem Fleisch der Krieg und der Exodus, als ich ein Kind war. Seit sie klein war, hatte sie ihre Großmutter als Referenz, die es schaffte, die Familie durch den Getreideanbau zu ernähren. Da begann sein Liebe zum Kochen und sein Kampf, den Bedürftigsten zu helfen.
Binta hat sich in den letzten Jahren zu einer der wichtigsten Stimmen der afrikanischen Gastronomie entwickelt. Sein Bemühen, bekannt zu machen und Rettung vor der Ächtung Die Fulani-Kultur, der Nomadenstamm, in den er hineingeboren wurde, hat ihm die Türen des Olymp geöffnet. Sein intensive Arbeit Für die Bewahrung des gastronomischen Erbes ihrer Stadt wurde ihr gerade der Basque Culinary World Prize 2022 verliehen.
Der «Nobelpreis» der Gastronomie
Fatmata binta Seine Arbeit wurde mit einer der prestigeträchtigsten Auszeichnungen in der Welt des Kochens belohnt. Der baskische kulinarische Weltpreis, dotiert mit 100.000 €ist eine Auszeichnung, die vom Basque Culinary Center of San Sebastián und der baskischen Regierung gefördert wird. Diese Auszeichnung, die als „Nobelpreis“ der Küche gilt, wird an Köche verliehen, die es geschafft haben transformative Initiativen innerhalb der gastronomischen Welt.
Wie bei allen Auszeichnungen dieses Kalibers besteht die Jury aus hochrangige Vertreter aus der Welt des Kochens und von den fünf Kontinenten. Zu diesen Mitgliedern zählen unter anderem Joan Roca, Gastón Acurio, Michel Bras, Elena Reygadas und Pía León. Sie alle haben die Arbeit von Binta mit ihrer Initiative „Dine on a mat“ im Jahr hervorgehoben Verteidigung ihrer Wurzeln und soziale Integration in Ghana.
Die intensive soziale Arbeit von Fatmata Binta
Zusätzlich zu seiner intensiven Arbeit zur Bekanntmachung der Fulani-Kultur, Fatmata binta Er hat seine eigene Stiftung gegründet: die Fulani Kitchen Foundation. Mit dieser Organisation möchte er die Produkte seines Landes in eine Einnahmequelle umwandeln. für die am stärksten benachteiligten Gemeinden. Zu diesen Lebensmitteln gehört Fonio, a glutenfreies Getreide, mit sehr gutem Geschmack und in weiten Teilen Afrikas angebaut.
Eine weitere Möglichkeit, Spenden zu sammeln, sind Wohltätigkeitsessen. Alles, was an diesen Abenden gesammelt wird, geht an die Entwicklung von Gemeinschaftsprojekten in verschiedenen Gegenden Ghanas. Andererseits beabsichtigt die Stiftung erziehen und trainieren an Mädchen und Frauen aus der Fulani-Gemeinschaft, beginnend mit dem Bau eines spezialisierten Zentrums dafür.
Die alte Fulani-Gastronomie
Die Fulani-Küche gibt es schon seit vielen Jahrhunderten Fatmata Binta kämpft für sie. Im Laufe der Geschichte haben die Mitglieder dieser Gemeinschaft den Getreideanbau mit der Herstellung von Milchprodukten vermischt. Letztere werden mit großem Erfolg auf dem afrikanischen Kontinent vermarktet. Darunter hebt Butter und ein Getränk namens Fura hervor, das aus fermentierter Milch, Zucker und Hirsekörnern hergestellt wird.
Aber sein Starprodukt ist ohne Zweifel das Wagassi-Käse. Dieses Essen ist im gesamten Fulani-Gebiet, insbesondere in Benin, sehr beliebt. Es ist ein weicher und schmackhafter Käse, der sich ideal zum Kochen in Eintöpfen oder zum Frittieren eignet. Die Zubereitung ist einfach, das gleiche wie andere Käsesorten. Nachdem die Milch gekocht ist, wird die Molke hinzugefügt und in Baumwollblätter eingewickelt. Später, wenn es ausgehärtet ist, wird es in rotes Wachs gelegt und unter diesen Bedingungen konserviert.
Afrika ist ein Kulturtiegel, ein Kontinent, den wir trotz seiner relativen Nähe als weit entfernt betrachten und der über eine sehr vielfältige Gastronomie verfügt. Die Auszeichnung an Fatmata binta Es ist ein Ansporn für ihre intensive Arbeit. zur Verteidigung ihrer Traditionen und sein soziales Projekt. Trauen Sie sich, die typischen Gerichte der Fulani-Küche zu probieren?
