dieses Jahr Preis der baskischen kulinarischen Welt 2022, der als "Nobel" der Gastronomie gilt, landete in Fatmata binta. Der Küchenchef ist der Förderer von „Dine on a mat“, einer Initiative, die sich auf die Kultur und Küche der Fulani konzentriert. Wir erzählen Ihnen alle Details über diesen Koch, der versucht, dem größten Nomadenstamm Afrikas eine Stimme zu geben ihre Bräuche und Geschmäcker.
Fatmata Binta: eine engagierte Köchin
Krieg, Elend und Exil haben sich geschmiedet Fatmata binta und sie haben ihm einen Brustpanzer angelegt, mit dem er jeden Tag kämpft. Der in Sierra Leone geborene und derzeit in Ghana lebende Koch lebte in seinem Fleisch Krieg und Exodus Ich war ein Kind. Seit sie klein war, hatte sie ihre Großmutter als Bezugsperson, die es schaffte, die Familie durch den Anbau von Getreide voranzubringen. Dort begann seine Liebe zum Kochen und sein Kampf, den Bedürftigsten zu helfen.
In den letzten Jahren hat sich Binta zu einer der wichtigsten Stimmen in der afrikanischen Gastronomie entwickelt. Sein Bemühen zu publizieren und Rettung vor Ächtung Die Fulani-Kultur, der Nomadenstamm, in den er hineingeboren wurde, hat ihm die Tore des Olymp geöffnet. Ihr harte Arbeit für die Bewahrung des gastronomischen Erbes ihrer Stadt wurde sie gerade mit dem baskischen kulinarischen Weltpreis 2022 ausgezeichnet.
Der "Nobel" der Gastronomie
Fatmata binta Seine Arbeit wurde mit einem der renommiertesten Preise in der Welt des Kochens belohnt. Der Preis der baskischen kulinarischen Welt, mit 100.000 € dotiert, ist eine Auszeichnung, die vom baskischen kulinarischen Zentrum von San Sebastián und der baskischen Regierung gefördert wird. Diese Auszeichnung, die als „Nobel“ der Kochkunst gilt, wird an aufgestiegene Köche verliehen transformative Initiativen innerhalb der gastronomischen Welt.
Wie alle Auszeichnungen dieses Kalibers setzt sich die Jury zusammen hochrangige Vertreter aus der Welt der Küche und von den fünf Kontinenten. Zu diesen Mitgliedern gehören unter anderem Joan Roca, Gastón Acurio, Michel Bras, Elena Reygadas oder Pía León. Sie alle haben die Arbeit von Binta mit seiner Initiative „Dine on a mat“ in hervorgehoben Verteidigung ihrer Wurzeln und soziale Integration in Ghana.
Die intensive soziale Arbeit von Fatmata Binta
Neben seiner intensiven Arbeit zur Bekanntmachung der Fulani-Kultur, Fatmata binta hat eine eigene Stiftung gegründet: die Fulani Kitchen Foundation. Durch diese Organisation beabsichtigt er, die Produkte seines Landes in eine Einnahmequelle umzuwandeln für die am stärksten benachteiligten Gemeinden. Zu diesen Lebensmitteln gehört Fonio, a glutenfreies Getreide, von sehr gutem Geschmack und in weiten Teilen Afrikas angebaut.
Eine weitere Möglichkeit, Spenden zu sammeln, sind wohltätige Abendessen. Alle Einnahmen dieser Abende gehen an die Entwicklung von Gemeinschaftsprojekten in verschiedenen Gegenden Ghanas. Auf der anderen Seite beabsichtigt die Stiftung ausbilden und ausbilden Mädchen und Frauen aus der Fulani-Gemeinschaft, beginnend mit dem Bau eines spezialisierten Zentrums dafür.
Die alte Fulani-Gastronomie
Die Fulani-Gastronomie hat viele Jahrhunderte hinter sich und Fatmata Binta kämpft für sie. Im Laufe der Geschichte haben die Mitglieder dieser Gemeinschaft den Getreideanbau mit der Produktion von Milchprodukten durchsetzt. Letztere werden mit großem Erfolg auf dem afrikanischen Kontinent vermarktet. Unter ihnen hebt die Butter und ein Getränk namens Fura hervor, das aus fermentierter Milch, Zucker und Hirsekörnern hergestellt wird.
Aber sein Starprodukt ist ohne Zweifel das Wagassi-Käse. Dieses Essen ist im gesamten Fulani-Gebiet sehr beliebt, insbesondere in Benin. Es ist ein weicher und schmackhafter Käse, der sich ideal zum Kochen in Eintöpfen oder zum Braten eignet. Seine Zubereitung ist einfach, wie andere Käsesorten. Nachdem die Milch gekocht ist, wird die Molke hinzugefügt und es wird in Baumwollblätter gewickelt. Später, wenn es geronnen ist, wird es in rotes Wachs gelegt und unter diesen Bedingungen gelagert.
Afrika ist ein Kulturtiegel, ein Kontinent, den wir trotz seiner relativen Nähe weit weg sehen und der eine sehr abwechslungsreiche Küche hat. Die Auszeichnung an Fatmata binta Es ist eine Hommage an seine harte Arbeit zur Verteidigung ihrer Traditionen und sein soziales Projekt. Trauen Sie sich, die typischen Gerichte der Fulani-Küche zu probieren?
