La Scoville Juckreiz Skala wurde geboren, um Chilischoten unabhängig vom subjektiven menschlichen Gaumen zu studieren. Finden Sie unten die Geheimnisse der Capsaicina. Wussten Sie das? Vögel Fühlst du nicht den Juckreiz? Würden Sie eine Chili essen 30 mal heißer als der Tabasco? Entdecken Sie die Wissenschaft des Juckreizes.
Capsaicin in Wasser und Zucker
Alles begann im Jahr 1912. Der amerikanische Chemiker Willbur scoville, aus Connecticut, machte sich auf, um herauszufinden, warum einige Lebensmittel beißen und andere nicht. Zu dieser Zeit wurde diese Eigenschaft nur zugeschrieben Paprika je nach Anbaumethode oder Lebensraum. Er konzentrierte seine Forschung jedoch auf die chemische Zusammensetzung. So entdeckte er Capsaicin, eine Substanz, die wir in unserem Artikel über besprochen haben Chipotle-Sauce.
Worum geht es? Es ist eine Komponente, die das charakteristische Gefühl hervorruft, das Sie lieben oder hassen. Seltsamerweise produziert es es nur, wenn Sie ein Säugetier sind. So können Vögel mit Tabasco gefüttert werden, ohne zusammenzuzucken. Scoville beschäftigte a solución gemacht aus Wasser und Zucker um die Konzentration dieses Stoffes zu berechnen. Also tauchte ich die Chilis oder Chilis hinein. Je länger es dauert verdünnen Das schärfste Capsaicin war. Auf diese Weise gelang es ihm, eine Reihe von Lebensmitteln auf einer einheitlichen Skala mit seinem Nachnamen als Vornamen zu bestellen.
Das Minimum von SCHUAbkürzung auf Englisch Scoville-Wärmeeinheiten, die einen Pfeffer haben kann, ist Null. Das sind Paprika. Im Gegensatz dazu enthält der heißeste Pfeffer bis zu 3.180.000 unidades! Reines Capsaicin enthält 15 Millionen und kommt in der Natur nicht vor. Um Ihnen eine bessere Vorstellung zu geben, geben wir Ihnen einige Beispiele. Mal sehen, ob Sie sich das Brennen vorstellen können, das von der Spitze der Pyramide erzeugt wird ...
Das Scoville Hotness Scale Podium
Oben ist ein Produkt, das nicht essbar ist. Es geht um das Berühmte Polizei Pfefferspray verwendet, um gegen gewalttätige Angreifer zu verteidigen. Ihr Juckreiz ist 5.300.000 SHU. Stellen Sie es sich in Ihren Augen vor, wenn Sie wissen, dass Tabasco ein Niveau von 30.000-50.000 Einheiten hat! Die für nicht uniformierte Personen verfügbare ist "nur" zwei Millionen.
Das schärfste essbare Produkt ist heute der Pfeffer, der als bekannt ist Pfeffer X.. Sein Juckreiz ist der oben erwähnte. Folge ihm Drachenatem mit 2.480.000 SHUs. An dritter Stelle finden wir 7-Topf Douglah mit 1.853.936 SHUs. Carolina Reaper ist eines der bekanntesten, weil es mit an erster Stelle stand 1.569.383 SHUs während Jahren. Abschließend werden wir eine Erwähnung machen 7 Topf Primovon 1469000 SHUs. Alle von ihnen sind das Ergebnis verschiedener Kreuze, die den Geschmack verstärken sollen.
Es gibt andere, die wir für scharf halten, die diesen Niveaus aber nicht einmal nahe kommen. Namen wie Chile Jalapeno Sie entsprechen nicht bombastischen Marketing-Sprüchen. Dieses letzte Beispiel hat einen Juckreiz zwischen 2.500 y 5.000 SHUs. Der Poblano beißt seinerseits dazwischen 1.000 y 1.500 UHSzu verbessern. Cayenne und chipotle haben den gleichen Grad an Juckreiz wie die Tabasco (30.000-50.000). Wenn Ihnen die Zahlen für Letzteres Angst machen, ist es nicht an der Zeit, die oben genannten zu probieren. Das Scoville Juckreiz Skala bietet erschreckende Möglichkeiten.
Was die kulinarischen Anwendungen der ersteren betrifft, müssen wir sagen, dass sie begrenzt sind. Nur sehr wenige Menschen können ein so scharfes Gericht zu Ende bringen. In den thailändischen Räumlichkeiten Oam Tanga In Madrid hatten es nur zwei Personen geschafft, ihr als El Infierno bekanntes Gericht zu beenden. Diese Kalbszubereitung wurde vom Küchenchef entworfen Pohai-Chiu mit dem berüchtigten Dreifaltigkeitsskorpion. Viele weinen, schreien, rennen zum Gottesdienst ... Es gibt keinen Grund, warum diese Art der Gastronomie nicht weit verbreitet ist. Es geht um Essen für mutig.
Ist diese Methode zuverlässig?
Obwohl es in Restaurants am häufigsten verwendet wird, müssen wir erkennen, dass es etwas Archaisches ist. Die heutige Technologie ermöglicht eine viel genauere Analyse. Deshalb in 1980 das System von Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC). Da Sie mit Chemielabors wahrscheinlich nicht vertraut sind, erklären wir es Ihnen. Die Technik trennt die Komponenten einer Mischung. Dafür basiert es auf verschiedenen Arten von chemische Wechselwirkungen zwischen den analysierten Substanzen und a Chromatographiesäule. Letzteres enthält ein festes Absorptionsmittel.
Capsaicin Vorteile
Je höher der Anteil an Capsaicin ist, desto größer ist die Menge an Vorteile. Zumindest für den Fall, dass Ihr Magen die Werte toleriert, die Sie ihm geben. Sie können Schmerzen lindern, indem Sie das aktivieren sympathisches Nervensystem. Paradoxerweise ist das Brennen im Mund auf die Aktivierung des zurückzuführen Nozizeptoren. Diese sind für den Schmerz verantwortlich. Es ist auch ein entzündungshemmende nützlich und a Antimykotikum das verhindert sein Wachstum. Es war auch in einigen Studien bei der Zerstörung nützlich Zellen krebserregend.
Die Forscher raten jedoch zur Vorsicht und schließen sie bei Krebserkrankungen aus Verdauungssystem. Wofür gut ist, ist für Fett zu verbrennen. Dieses Phänomen tritt aufgrund von oxidativem Stress in Zellen auf. Sie erleiden Schäden (für den Körper schuldig), für deren Reparatur etwas mehr Energie erforderlich ist.
Kurz gesagt, scharf kann gut für Ihre Gesundheit sein. Sie können jedoch eine wirklich schlechte Zeit haben, wenn Sie Ihre Toleranzgrenzen dafür überschreiten. Hoffentlich die Scoville Juckreiz Skala dienen dazu, dich zu führen.
