Schreiben Sie: Tomás Franco. Autor des Buches Handbuch für Gewürze
El Ingwer Es ist das Rhizom der tropischen Pflanze „Zingiber officinale Roscoe" Etwa 1 m hoch, mit einem dicken, geraden Stiel, ähnlich einem Schilfrohr. Die Blätter sind lang und spitz, die Blüten stehen in Ährenform und sind grüngelb mit violettem Rand. Erzeugt ein rote Frucht in Kapselform.
Unterirdisch ist das RhizomeDabei handelt es sich eigentlich um den verdickten Stamm, aus dem die Wurzeln wachsen und aus dem die Pflanze sprießt. Das Rhizom ist hart und knorrig, 10 – 13 cm. in der Länge und 2 cm. Durchmesser. Die Außenseite ist bräunlich und im frischen Zustand ist das Fruchtfleisch fest und hellgelb.
Es stammt ursprünglich aus der tropische Wälder Südasiens, wo es wild in feuchten Dschungeln wächst. Allerdings hat sich der Anbau inzwischen in allen warmen Gebieten ausgebreitet, wobei die Hauptproduzenten Indien, China und Japan sind Jamaika. Von diesem letzten Ziel kommt die bester Ingwer.
Die Wurzel von Ingwer ist intensiv aromatisch und warmMit einem leicht säuerlicher, kräftiger, bitterer und würziger Geschmack. Sein ätherisches Öl ist reich an Terpenen, hauptsächlich Gingerolen und Sogaolen. Darüber hinaus scheinen Phellandren und Curcumen für das Ingweraroma und Terpineol und Citral für das Zitronenaroma verantwortlich zu sein. Die Wurzel enthält auch erhebliche Mengen an Stärke (40-60 %).
Ernährungszusammensetzung
| Energie (kJ / 100 g) | 1538 |
| Energie (kcal / 100 g) | 364 |
| Kohlenhydrate (g / 100 g) | 71,4 |
| Zucker (g / 100 g) | 3,4 |
| Gesamtfett (g / 100 g) | 5,6 |
| Gesättigtes Fett (g / 100 g) | 2,2 |
| Einfach ungesättigtes Fett (g / 100 g) | 0,7 |
| Mehrfach ungesättigtes Fett (g / 100 g) | 1,3 |
| Proteine (g / 100 g) | 6,9 |
| MINERALIEN | |
| Calcium (Ca) (mg / 100 g) | 112 |
| Kupfer (Cu) (mg / 100 g) | 0,5 |
| Phosphor (P) (mg / 100 g) | 154 |
| Eisen (Fe) (mg / 100 g) | 11 |
| Magnesium (Mg) (mg / 100 g) | 199 |
| Mangan (Mn) (mg / 100 g) | 27 |
| Kalium (K) (mg / 100 g) | 1351 |
| Selen (Se) (mg / 100 g) | 39 |
| Natrium (Na) (mg / 100 g) | 30 |
| Zink (Zn) (mg / 100 g) | 4 |
| VITAMINE | |
| Vit. A (Retinol) (IE / 100 g) | 52 |
| Vit. B2 (Riboflavin) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B3 (Niacin) (mg / 100 g) | 5,5 |
| Vit. B6 (Pyridoxin) (mg / 100 g) | 0,7 |
| Vit. B9 (Folsäure) (μg / 100 g) | 26 |
| Vit. C (Ascorbinsäure) (mg / 100 g) | 2,6 |
| Vit. E (Tocopherol) (mg / 100 g) | 9 |
| Vit. K (μg / 100 g) | 0,8 |
Ingwer in der Küche
El Ingwer ein Grundbestandteil orientalischer Gerichte aus Indien und China. Es wird in der Konditoreiindustrie, in Keksen, Keksen, Puddings und Kuchen sowie in der Herstellung verwendet besondere Brote. Es ist in vielen Kekssorten unverzichtbar und natürlich auch in dem Brot, das seinen Namen trägt.
Es wird auch in der Fleischindustrie und zur Zubereitung verschiedener Fleisch- und Fischgerichte, Suppen, Soßen, Gemüse, Hülsenfrüchte und eingemachtes Obst verwendet. Es ist Teil von Gewürzmischungen als Curry und auch vorzubereiten Bier (Ginger Ale).
El Ingwer kann auch verzehrt werden frisch oder in Salzlake eingelegt. Im Allgemeinen ist getrocknete Wurzel wirksamer als frische Wurzel, was möglicherweise auf die Spaltung von Gingerolen in Sogaole während des Trocknungsprozesses zurückzuführen ist.
Lebkuchen Pfannkuchen
Zutaten:
- 100 Gramm Mehl
- sal
- Ein Esslöffel Ingwerpulver
- 1 ganzes Ei
- 1 Eigelb
- ¼ Liter Milch
- 3 Esslöffel Rum
- 1 geschlagenes Eiweiß
- Öl braten
Zubereitung:
- Mehl, eine Prise Salz und das Ingwerpulver vermischen.
- 1 ganzes Ei und 1 Eigelb hinzufügen. Anschließend Milch und Rum.
- Gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
- Abdecken und ½ Stunde ruhen lassen.
- Fügen Sie vorsichtig ein geschlagenes Eiweiß hinzu und braten Sie die Pfannkuchen.
Ingwer und Gesundheit
Ingwer ist ein Appetitanreger und erleichtert den Appetit Verdauung, indem es die Sekretion von Magensäften stimuliert und gleichzeitig als Karminativum wirkt, die Bildung von Gasen verhindert und deren Ausstoß fördert. Es hat eine starke schweißtreibende Wirkung und erzeugt Wärme, die die Schweißbildung fördert hilft, die Durchblutung zu verbessern. Reduziert Schmerzen, Krämpfe und Muskelkrämpfe. Die dadurch verursachte wärmende Wirkung eignet sich zur Behandlung von Husten und Erkältungen.
Ein weiterer Effekt von Ingwer ist seine antiemetische Wirkung, die sehr nützlich ist, um Erbrechen und Übelkeit sowie Schwindel im Zusammenhang mit Reisen zu stoppen. Sie können das vorbereiten Aufguss aus getrockneter oder gemahlener Wurzel, in kochendem Wasser fünf Minuten lang. Mit diesem Gewürz ist meist auch eine wichtige Wirkung verbunden Aphrodisiaka. Jetzt kennen Sie es im Detail, um seine Vorteile optimal nutzen zu können.
