Schreiben Sie: Tomás Franco. Autor des Buches Handbuch für Gewürze

El Ingwer ist das Rhizom der tropischen Pflanze "Zingiber officinale Roscoe" ca. 1 m hoch, mit einem dicken, geraden Stiel, ähnlich einem Schilfrohr. Die Blätter sind lang und spitz, die Blüten sind in Ähren geformt und grünlich-gelb mit violetten Rändern. Produziert a rote Früchte in Kapselform.

Untergrund ist der RhizomeDies ist eigentlich der verdickte Stamm, aus dem die Wurzeln wachsen und die Pflanze sprießt. Das Rhizom ist hart und knotig 10-13 cm. in der Länge und 2 cm. Durchmesser. Es ist außen bräunlich und im frischen Zustand ist das Fruchtfleisch fest und hellgelb gefärbt.

Ingwer

Ingwerwurzel / Foto: Tomás Franco

Es ist heimisch in der Südasiatische Regenwälder, wo es wild im feuchten Dschungel wächst. Obwohl sich der Anbau derzeit in allen warmen Gebieten verbreitet hat, sind die Hauptproduzenten Indien, China und Japan sowie Jamaika. Von diesem letzten Ziel kommt das bester Ingwer.

Die Wurzel von Ingwer ist intensiv aromatisch und warmMit einem leicht saurer, starker, bitterer und würziger Geschmack. Sein flüchtiges Öl ist reich an Terpenen, hauptsächlich Gingerolen und Sogaolen. Darüber hinaus scheinen Phelandren und Curcumene für das Aroma von Ingwer und Terpineol und Citral ebenso verantwortlich zu sein wie für das Aroma von Zitrone. Die Wurzel enthält auch erhebliche Mengen an Stärke (40-60%).

Ernährungszusammensetzung

Energie (kJ / 100 g) 1538
Energie (kcal / 100 g) 364
Kohlenhydrate (g / 100 g) 71,4
     Zucker (g / 100 g) 3,4
Gesamtfett (g / 100 g) 5,6
     Gesättigtes Fett (g / 100 g) 2,2
     Einfach ungesättigtes Fett (g / 100 g) 0,7
     Mehrfach ungesättigtes Fett (g / 100 g) 1,3
Proteine ​​(g / 100 g) 6,9
MINERALIEN  
     Calcium (Ca) (mg / 100 g) 112
     Kupfer (Cu) (mg / 100 g) 0,5
     Phosphor (P) (mg / 100 g) 154
     Eisen (Fe) (mg / 100 g) 11
     Magnesium (Mg) (mg / 100 g) 199
     Mangan (Mn) (mg / 100 g) 27
     Kalium (K) (mg / 100 g) 1351
     Selen (Se) (mg / 100 g) 39
     Natrium (Na) (mg / 100 g) 30
     Zink (Zn) (mg / 100 g) 4
VITAMINE  
     Vit. A (Retinol) (IE / 100 g) 52
     Vit. B2 (Riboflavin) (mg / 100 g) 0,2
     Vit. B3 (Niacin) (mg / 100 g) 5,5
     Vit. B6 (Pyridoxin) (mg / 100 g) 0,7
     Vit. B9 (Folsäure) (μg / 100 g) 26
     Vit. C (Ascorbinsäure) (mg / 100 g) 2,6
     Vit. E (Tocopherol) (mg / 100 g) 9
     Vit. K (μg / 100 g) 0,8

Ingwer in der Küche

El Ingwer ein Hauptzutat in orientalischen Gerichten aus Indien und China. Es wird in der Konditorei, in Keksen, Kuchen, Pudding und Kuchen sowie zur Herstellung verwendet Brotspezialitäten. Es ist unverzichtbar in vielen Arten von Keksen und natürlich in dem Brot, das seinen Namen trägt.

Ingwer Puder. Foto: Tomás Franco

Ingwer Puder. Foto: Tomás Franco

Es wird auch in der Fleischindustrie und zur Zubereitung verschiedener Fleisch- und Fischgerichte, Suppen, Saucen, Gemüse, Hülsenfrüchte und Obstkonserven verwendet. Sei ein Teil von Gewürzmischungen als Curry und auch vorzubereiten Bier (Ginger Ale).

El Ingwer kann auch konsumiert werden frisch oder in Salzlake eingelegt. Im Allgemeinen ist trocken wirksamer als frische Wurzeln, möglicherweise aufgrund der Aufteilung von Gingerolen in Sogaole während des Trocknungsprozesses.

Lebkuchen Pfannkuchen

Zutaten:

  • 100 Gramm Mehl
  • sal
  • Ein Esslöffel gemahlener Ingwer
  • 1 ganzes Ei
  • 1 Eigelb
  • ¼ Liter Milch
  • 3 Esslöffel Rum
  • 1 Eiweiß, geschlagen
  • Öl braten

Zubereitung:

  • Mehl, eine Prise Salz und das Ingwerpulver mischen.
  • 1 Vollei und 1 Eigelb hinzufügen. Gefolgt von Milch und Rum.
  • Gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
  • Abdecken und ½ Stunde stehen lassen.
  • Fügen Sie vorsichtig ein geschlagenes Eiweiß hinzu und braten Sie die Pfannkuchen.

Ingwer und Gesundheit

Ingwer regt den Appetit an und erleichtert Verdauung durch Stimulierung der Sekretion von Magensäften, während sie als Karminativ wirkt, die Bildung von Gasen verhindert und deren Ausstoß fördert. Es hat eine starke diaphoretische Wirkung, die Hitze verursacht, die Schweiß begünstigt und hilft die Durchblutung zu verbessern. Reduziert Schmerzen, Krämpfe und Muskelkrämpfe.  Die kalorische Wirkung, die es verursacht, ist zur Behandlung von Husten und Erkältungen geeignet.

Getrockneter Ingwer Foto: Tomás Franco

Getrockneter Ingwer Foto: Tomás Franco

Ein weiterer Effekt von Ingwer Es ist seine antiemetische Kraft, die sehr nützlich ist, um Erbrechen und Übelkeit sowie Schwindel im Zusammenhang mit Reisen zu stoppen. Sie können das vorbereiten Infusion der getrockneten oder gemahlenen Wurzelin kochendem Wasser für fünf Minuten. Dieses Gewürz ist normalerweise auch mit einer wichtigen Aktion verbunden Aphrodisiaka. Jetzt wissen Sie es im Detail, um die Vorteile optimal zu nutzen.

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