Die Notwendigkeit der Erhaltung, wie z. B. die Verwendung von auf der Jagd eingelegt, war eine der Säulen, auf denen die Gastronomie. Rezepte, die auf die Herausforderung reagiert haben, ein Produkt zum optimalen Zeitpunkt des Verzehrs in Hülle und Fülle zu genießen. Auf diese Weise kann das Essen in dieser Zeit verfügbar sein es gibt keine oder ist es mehr caro. All dies war vorher grundlegend, als die Kalte Kette oder der Kühlschrank waren Konzepte, die den Visionären überhaupt nicht in den Sinn kamen. Der sal oder Essigwaren unter anderem die verfügbaren Optionen. Hier bringen wir Ihnen das Einlegen bei!
Die im Laufe der Jahrhunderte angesammelte gute Arbeit hat es uns ermöglicht, diese zu polieren und zu perfektionieren Konservierungstechniken. Seit seiner Entwicklung vor mehreren Jahrtausenden bis heute ist das eingelegt hat sein konservatives Potenzial bewahrt. So und dank der Säure des Essig, eine weitere Kochtechnik wurde konsolidiert. Der Vortrefflichkeit im Endergebnis steckt dahinter, dass wir bis heute diese Ausarbeitungen machen, die verbinden Intensität in Bezug auf das Produkt.
Die Escabeche-Küche bei der Jagd
Es gibt so viele Möglichkeiten, eine zu machen gebeizt als eingelegte Produkte. Karotten, Lorbeerblätter, Zwiebeln und reichlich gutes Olivenöl, Wein und Essig, sind eine Basis, die mit a ergänzt werden kann endlose Zutaten. Das Ergebnis einer guten gebeizt Es ist ein saftiges Stück voller Aromen und Persönlichkeit. Dies ist einer der Hauptgründe, warum dieses Präparat verwendet wurde carnes Magras, dessen Fettmangel dank der Tatsache, dass das langsame Garen es ermöglicht, eine zu erhalten saftiger Biss
Die Rebhühnerdas Wachtel und im Allgemeinen die Geflügel, waren schon immer hervorragende Kandidaten für die Hauptrolle in einer Erzählung auf der Jagd eingelegt. Auf diese Weise könnten diese Wildfleischdelikatessen deutlich länger verfügbar sein, als die jeweilige Art als optimalen Verzehrzeitpunkt angibt.
Dank der Vielseitigkeit Wer hat diese Art zu kochen? Wildfleisch wild erreicht organoleptische Exzellenz, wenn es in Italien hergestellt wird gebeizt. Vom Hirsch bis zum Reh, vom Damhirsch bis zum Wildschwein, inklusive aller Vögel, Kaninchen und Hasen. Das Wildfleisch von Europa Sie geben alles zurück Geschmack, das Textur und Aromatherapiemassage. seines wilden Ursprungs.
Ein gutes Beispiel für auf der Jagd eingelegt Es ist das Rezept, das uns liefert Javier Chozas asiccaza.
Eingelegter Rebhuhnsalat mit gebratenem Gemüse und Nüssen
Zutatenliste:
- 2 Rebhühner
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter, 1 Nelke
- Ein bisschen Thymian
- Eine Zwiebel
- Carrot 1
- Eine Tasse Olivenöl
- 1/2 Tasse Sherryessig
- 1 Glas Weißwein
- Salz und Pfeffer
- 1 mango
- 3 Orangen
- 1 Beutel Mezclum
- c/s Muttern
- c/s Schatz
- 2 rote Paprika
- Brotzwieback
Zubereitung:
Eingelegtes Rebhuhn
Die Rebhühner werden gereinigt und die Fässer und Federn in der Flamme verbrannt. Sie bleiben sehr sauber und gewürzt und können ganz, geviertelt oder halbiert zubereitet werden. Dann in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Geben Sie sie anschließend in einen tiefen Topf, fügen Sie Knoblauch, Zwiebeln und Karotten hinzu und braten Sie alles zusammen an. Anschließend Weißwein, Essig, Öl, Lorbeerblatt, Nelken und Thymian hinzufügen.
Lassen Sie sie etwa eine Stunde lang kochen, bis sie gar sind zärtlich. Um sie gut haltbar zu machen, werden sie in einen hohen Behälter gegeben und Sie bedecken gut mit der Gurkezu verbessern. Rebhuhn Zum Servieren eingelegt, mit etwas Saft herausnehmen und erhitzen.
Früchte hacken
Die Früchte schälen und in gleich große Würfel schneiden. Bis zur Verwendung in einer Mischung aus Orangensaft und Wasser aufbewahren, um eine Oxidation zu verhindern.
Die Paprika anrösten
Geben Sie die ein rote Paprikaschoten Auf einem Backblech verteilen, mit Salz und etwas Öl bestreuen. Geben Sie einen Zentimeter Wasser in das Blech und rösten Sie es bei einer Temperatur von 180 °C 15 Minuten lang, nehmen Sie es heraus und wenden Sie es. Nochmals für weitere 10 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und mit einem Tuch abdecken. Nach ein paar Minuten schälen und in Streifen schneiden.
Machen Sie das Dressing
Den Orangensaft mit Honig und Olivenöl vermischen. Wenn die Orange dann nicht den gewünschten Geschmack hat, korrigieren Sie sie mit Zucker, Salz und Essig.
Letzte Schritte und Trick
Stellen Sie auf einem Teller eine Edelstahlform in den mittleren Teil und legen Sie einige Brotkekse hinein. Dann das Gemüse hinzufügen Das Rebhuhn einlegen. Darauf setzen Mezclum und gewürfelte „geschnittene“ Früchte. Drücken Sie so, dass alles verdichtet ist, und legen Sie dann die gebratenen Paprikaschoten und das geviertelte Rebhuhn darauf. Zum Zeitpunkt des Verzehrs würzen und einige davon darüber streuen Nüsse. Mit einigen aromatischen Kräutern dekorieren.
Ein Trick: Damit beim Kochen Rebhuhn Es kommt so zart wie möglich heraus, man sollte es stehen lassen bei sehr schwacher Hitze kochen und immer mit den Brüsten ausgerichtet Nach unten aus dem Topf. Um die Paprikaschoten zu schälen, decken wir sie mit einer Folie ab, die Schale hebt sich und wir können sie bequem schälen.
Versuche dies Rezept für eingelegtes Wild und genießen Sie die daraus resultierende Köstlichkeit!
