Es gibt viele, die das schon lange erzählen Kopfschmerzen und Kater mit der Verwendung und Anwesenheit von Sulfitos im Wein. Neuere Forschungen leugnen diesen Zusammenhang nicht nur, sondern widersprechen ihm. Mal sehen.
Kopfschmerzen und Sulfite
Die von der veröffentlichten Studie Meisterin des Weins Sophie Parker-Thomson zeigt, dass Weine mit mäßig höherem Sulfitgehalt weniger Kopfschmerzen verursachen. Dies alles liegt daran, dass Weine ohne Sulfite eine Schlüsselrolle bei Kopfschmerzen und Kater spielen. Wir verweisen auf die biogene Amine Das bekannteste davon ist Histamin. Dies ist bei Weinen mit einem geringeren Sulfitgehalt oder ohne Sulfite stärker ausgeprägt.
Die Untersuchung ergab, dass Weine, denen vor der Gärung ein SO2-Gehalt (Schwefeldioxid) von 30 mg zugesetzt wurde, einen geringeren Gehalt an biogenen Aminen aufwiesen. Folglich verursachten sie beim Verbraucher weniger Kopfschmerzen und Kater.
Obwohl der Trend dahin geht, Weine zu haben immer weniger Sulfite und der Trend zu Naturweinen boomt, scheint der Zusammenhang zwischen Sulfit-Kopfschmerzen nicht zu stimmen. Zumindest ist dieser direkte Link nicht einfach. Wir müssen klarstellen, dass ein Naturwein nicht nur ein Wein ist Sulfitfreier Wein aber diesen fehlen Sulfite und das ist ein Grund für den Kauf dieser Weine.
Sulfite im Wein
Der Einsatz von Sulfiten wird in der Önologie zunehmend maßvoller. Wie vom Autor des erklärt Forschung Sophie Parker-Thomson zur Zeitung Täglich siebenundfünfzig. Laut Parker-Thomson hat die Verwendung solch moderater Mengen Vorteile. Durch diese Zugabe zu Beginn der Gärung ist es möglich, dass es bei der natürlichen Gärung zu Schalenkontakt kommt. Und das alles ohne das Risiko hoher Aminwerte und ohne negative Auswirkungen auf die Gesundheit.
