Schreibt: Juanjo Maillo Barkeeper
Der Ursprung des Wortes Cocktail Es stecken viele Geschichten dahinter. Die am weitesten verbreitete Form unter Büchern und Riegeln geht auf das XNUMX. und XNUMX. Jahrhundert zurück. Damals wurden Getränke mit einem dekoriert Schwanzfeder eines Hahns und von dort Hahn (Hahn) und Schwanz (Linie). Andererseits ist das am besten dokumentierte Cocktails kommt aus dem Pferderennsport USA. Pferden, die nicht reinrassig waren, wurde der Schwanz abgeschnitten, und als sie an dem Rennen teilnahmen, hieß es, es sei „ein“Schwanzschwanz.
Das erste Mal, dass die Definition des Wortes veröffentlicht wird Cocktail ist in einer Antwort des Herausgebers „The Balance and Columbian Repostory“ aus dem Jahr 1806. Darin heißt es: „Cocktail ist ein anregendes Getränk, bestehend aus Spirituosen jeglicher Art, Zucker, Wasser und Bitter). So geht die Geschichte weiter Cocktails
Bis vor Kurzem glaubte man, dass das Wort hier zum ersten Mal auftauchte, doch 2005 wurde es entdeckt Vermont in einer Zeitung aus dem Jahr 1803. Später im Jahr 2010 erfuhr man, dass das Wort am 20. März 1798 in der Ausgabe von verwendet wurde Der Morning Post Gazetter, eine Zeitung London.
Derzeit ist der Cocktail ist definiert als:
1. Getränk bestehend aus a Likörmischung denen üblicherweise weitere Zutaten zugesetzt werden.
2. Treffen oder Party Wohin werden sie gebracht? Cocktails, normalerweise nachmittags.
3. Mischung verschiedener Dinge.
Für Barkeeper, die Definition dieses Wortes Cocktails wird erweitert. Es handelt sich um eine Mischung aus verschiedenen alkoholischen (oder nicht alkoholischen) Zutaten. Diese werden miteinander kombiniert und ergeben ein neues, einzigartiges und anderes Getränk. Wo aber die Eigenschaften jeder verwendeten Zutat zu finden sind.
ZUSAMMENSETZUNG EINES COCKTAIL-COCKTAILS
Beim Bau eines CocktailEgal, ob es ein Klassiker oder eine Eigenkreation ist, man muss sich darüber im Klaren sein Reihe grundlegender Begriffe. Diese werden uns helfen, die Eigenschaften dieses Produkts zu verstehen. Cocktails. So können wir auch eine angemessene Balance für Ihren Genuss finden.
Die Teile, aus denen a besteht Cocktail sie sind a Base, ein modifizierendes Mittel und Korrekturmittel.
Basis
Immer vertreten mehr als 50 % des Gesamtvolumens (mit sehr wenigen Ausnahmen) und kann bis zu 75 oder 90 % erreichen. Es ist das Grundgerüst und darauf bauen wir das Getränk auf. Es ist normalerweise ein Spirituosengetränk obwohl es auch ein sein kann Wein oder einen Likör.
Mit Sicherheit Cocktails, la Base kann zusammengesetzt werden aus zwei oder mehr Zutaten um der Mischung eine größere Komplexität zu verleihen. Es muss im Endergebnis anerkannt werden.
Modifizierender Agent
Es handelt sich um eine Zutat oder eine Gruppe von Zutaten wesentlich en Cocktails. Normalerweise a licor, ein Wein oder einen Saft. Es bleibt im Hintergrund und seine Funktion ist Ergänzen Sie die Basis, verstärken Sie sie oder machen Sie sie weicher. Auf keinen Fall sollte es versteckt werden. Bietet die Charakter zur Ausarbeitung.
Ohne diese Zutat zusammen mit BaseEgal wie stark es geschüttelt und abgekühlt wird, das Ergebnis wird kein Erfolg sein Cocktailaber nur ein gekühlter oder verdünnter Spiritus. Der Geschmack von modifizierendes Mittel sollte niemals überwiegen Base, aber es muss immer vorhanden sein.
Korrekturmittel
Es kann auch als aufgerufen werden spezielles Aroma oder Farbstoff. Sind gewöhnt an Ändern Sie die Farbe und einige ergänzende Aromanoten oder zusätzliche Aromen liefern. Sie dienen der Abrundung und Ausgewogenheit des Getränks. Sie werden normalerweise in verwendet Mindestmengen. In dieser Gruppe fügen wir hinzu einige Liköre, Liköre, Fruchtsirupe usw.
Im Allgemeinen lassen sie sich in drei Klassen einteilen
· Aromaten: Dazu gehören Likörweine wie Wermut, Bitter verschiedener Sorten wie Angostura, Orangenbitter usw. Auch verschiedene Aromen wie Amer Picón oder Fernet Branca.
· Fruchtsaft: Orange, Zitrone, Pfirsich, Apfel oder Ananas, mit oder ohne Zuckerzusatz.
· Weichmacher: Sahne, Eier usw.
Sobald die Teile, aus denen a besteht Cocktail, Es ist Zeit, das zu analysieren klassisch dass wir sie kennen und uns bei der Herstellung unserer Produkte zunächst darauf verlassen eigene Kreationen.
Nehmen wir als Beispiel einen Klassiker, den Manhattan, um die verwendeten Teile zu sehen.
Es besteht aus:
60 ml Bourbon
40 ml roter Wermut
2 Spritzer Angostura
El Bourbon ist die Basis, fungiert als Skelett des Cocktail und es wird das vorherrschende sein. Er vermouth, das das modifizierende Mittel ist, sorgt für würzige und süße Noten, die mit den ersten verschmelzen. Endlich, das Angostura, Korrekturmittel, verstärkt die bitteren Noten des Wermuts. Außerdem wird ihre Komplexität durch die Gewürze erhöht, die die endgültige Mischung abrunden.
