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Kurkuma, Medizin in der Küche

Kurkuma

Schreibt: Tomás Franco Autor des Handbuchs für Gewürze

Kurkuma entspricht den Rhizomen der tropischen Pflanze Curcuma longa aus der Familie der Zingiberaceae. Das Aussehen von Kurkuma sind gelbe Wurzelstücke von großer Härte, die nach dem Mahlen als aromatisches Pulver mit einer intensiven gelben Farbe erscheinen.

Die Hauptanwendung von Kurkuma ist die Herstellung von Curry-Mischungen, denen sie ihre typische Farbe und ihr typisches Aroma verleihen. Im Allgemeinen verleiht es Lebensmitteln wie Suppen, Saucen, Reis, Eiern, Salaten und Fisch eine attraktive goldene Farbe. Die Industrie verwendet es zum Färben von Senfsaucen, Käse, Margarinen, Gurken und Konfitüren.

Das große medizinische Potenzial von Kurkuma liegt jedoch in seiner wichtigsten Komponente: einem gelben Pigment namens Curcumin, das von Demethoxycurcumin und Bis-Demethoxycurcumin begleitet wird. Curcumin ist für eine Vielzahl von medizinischen Anwendungen verantwortlich

die cúRcuma und Gesundheit

 Wir stehen wahrscheinlich vor dem Gewürz mit den derzeit größten therapeutischen Wirkungen und einem enormen Potenzial für die zukünftige Entwicklung aufgrund der kontinuierlichen Studien, die daran durchgeführt werden.

Kurkuma wird traditionell als milder Verdauungstrakt und zur Behandlung von Lebererkrankungen eingesetzt, da es die Gallensekretion erhöht. Bekannt ist auch seine cholesterinsenkende Wirkung.

Studien der University of California in Los Angeles haben ergeben, dass Curcumin die Bildung von Amyloidplaque im Gehirn (verantwortlich für die Alzheimer-Krankheit) um bis zu 50% reduziert.

Die Universität von Rochester in Großbritannien hat festgestellt, dass Curcumin Krebspatienten, die sich einer Chemotherapie unterziehen, schützt und auch die Wirkung einer solchen Behandlung verstärkt.

Untersuchungen von Jonsson Comprehensive Cancer an der University of UCLA bestätigen auch die Wirksamkeit von Kurkuma bei der Krebsbehandlung. Sie empfehlen, Curcumin mit Chemotherapie und Strahlentherapie zu kombinieren und es als Präventivmaßnahme für Personen mit hohem Krebsrisiko zu verwenden.

Kurkuma beugt Arthritis vor und reduziert die Knochenzerstörung, so Studien der Universität von Arizona in Tucson (USA).

Es gibt bereits verschiedene medizinische Zusammensetzungen, die Curcumin auf dem Markt enthalten, aber wir können Curcumin auch direkt aus der Kurkuma selbst und den Currys, die wir in unsere Mahlzeiten einbauen, konsumieren. Eine weitere gute Option ist eine Infusion von grünem Tee mit Pfeffer, Kurkuma und ein paar Tropfen Zitronensaft.

 

Kompositionón ernährungsphysiologisch

Energie (kJ / 100 g) 1634
Energie (kcal / 100 g) 387
Kohlenhydrate (g / 100 g) 66,7
     Zucker (g / 100 g) 3,2
Gesamtfett (g / 100 g) 9,6
     Gesättigtes Fett (g / 100 g) 3,1
     Einfach ungesättigtes Fett (g / 100 g) 1,7
     Mehrfach ungesättigtes Fett (g / 100 g) 2,2
Proteine ​​(g / 100 g) 8,5
MINERALIEN  
     Calcium (Ca) (mg / 100 g) 183
     Kupfer (Cu) (mg / 100 g) 0,6
     Phosphor (P) (mg / 100 g) 274
     Eisen (Fe) (mg / 100 g) 43
     Magnesium (Mg) (mg / 100 g) 201
     Mangan (Mn) (mg / 100 g) 8
     Kalium (K) (mg / 100 g) 2408
     Selen (Se) (mg / 100 g) 5
     Natrium (Na) (mg / 100 g) 28
     Zink (Zn) (mg / 100 g) 5
VITAMINE  
     Vit. B1 (Thiamin) (mg / 100 g) 0,1
     Vit. B2 (Riboflavin) (mg / 100 g) 0,2
     Vit. B3 (Niacin) (mg / 100 g) 4,1
     Vit. B6 (Pyridoxin) (mg / 100 g) 1,0
     Vit. B9 (Folsäure) (μg / 100 g) 30
     Vit. C (Ascorbinsäure) (mg / 100 g) 38
     Vit. E (Tocopherol) (mg / 100 g) 3,1
     Vit. K (μg / 100 g) 13

 Und natürlich können wir Kurkuma in unzähligen Zubereitungen in der Küche konsumieren, wie zum Beispiel:

Lamm mit Blumenkohl und cúRum

Zutaten:

  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 große Zwiebel
  • 0,5 kg Lamm
  • 2 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 2 Teelöffel cgemahlene Urcuma
  • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 2 tomates
  • 100 g Joghurt
  • 1 kleiner Blumenkohl(500 gr)
  • sal
  • gemahlener Cayenne-Pfeffer

Vorbereitungón:

  • Die Butter in einem Topf schmelzen.
  • Die Zwiebel hacken und in der Butter anbraten.
  • AFügen Sie das gewürfelte Lammfleisch hinzu.
  • AFügen Sie den Koriander hinzu, den cUrcuma und Ingwer.
  • Gut mischen und 10 Minuten kochen lassen.
  • Dannauf zuFügen Sie die zerkleinerten Tomaten und den Joghurt hinzu.
  • Weiter kochenschon aufDen Blumenkohl in Stücken hinzufügen.
  • Salz und etwas gemahlenen Cayennepfeffer hinzufügen.
  • Schon gut mischenFügen Sie ein wenig Wasser hinzu.
  • Decken Sie den Topf ab und halten Sie ihn bei schwacher Hitze, bis der Blumenkohl gekocht ist.

 

Weitere Informationen:

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