Schreiben Sie: Tomás Franco. Autor des Handbuchs für Gewürze
Dieses Gewürz, Bockshornklee, Sie stammt aus derselben Familie wie die Bohnen Fabaceae. Sein komplexer wissenschaftlicher Name ist Trigonella foenum-graecum L. Es ist der breiten Öffentlichkeit völlig unbekannt. Obwohl es seit der Antike angebaut wird, um seine Samen für kulinarische und medizinische Zwecke zu gewinnen. Auch als Futterpflanze für Nutztiere.
Die Früchte der Bockshornklee Es sind lange und schmale Schoten (10 – 12 cm lang). Sie sind schnabelförmig und enthalten jeweils 10 bis 20 Samen. Die kleinen Samen (2 – 3 cm lang) sind gelbbraun, glatt und hart. Eiförmige Form mit einer tiefen Rille, die diagonal über eine Seite verläuft.
Bockshornklee. Foto: misremedioscaseros
La Bockshornklee ist ursprünglich aus Asien und Mittelmeerraum. Dort findet man sie als Wildpflanze im Freiland. Obwohl es derzeit in vielen Teilen der Welt angebaut wird. Seine größte Produktion konzentriert sich auf India und in einigen Bereichen der Nordafrika und Bereich von Mittelmeer.
Der Geruch von Bockshornklee Es ist kräftig und aromatisch. Es hat einen leicht bitteren Geschmack, der an Sellerie oder verbrannten Zucker erinnert.
Ernährungszusammensetzung
| Energie (kJ / 100 g) | 1621 |
| Energie (kcal / 100 g) | 383 |
| Kohlenhydrate (g / 100 g) | 58,4 |
| Gesamtfett (g / 100 g) | 6,4 |
| Gesättigtes Fett (g / 100 g) | 1,5 |
| Proteine (g / 100 g) | 23,0 |
| MINERALIEN | |
| Calcium (Ca) (mg / 100 g) | 177 |
| Kupfer (Cu) (mg / 100 g) | 1 |
| Phosphor (P) (mg / 100 g) | 296 |
| Eisen (Fe) (mg / 100 g) | 34 |
| Magnesium (Mg) (mg / 100 g) | 191 |
| Mangan (Mn) (mg / 100 g) | 1 |
| Kalium (K) (mg / 100 g) | 770 |
| Selen (Se) (mg / 100 g) | 6 |
| Natrium (Na) (mg / 100 g) | 67 |
| Zink (Zn) (mg / 100 g) | 3 |
| VITAMINE | |
| Vit. A (Retinol) (IE / 100 g) | 60 |
| Vit. B1 (Thiamin) (mg / 100 g) | 0,3 |
| Vit. B2 (Riboflavin) (mg / 100 g) | 0,4 |
| Vit. B3 (Niacin) (mg / 100 g) | 1,6 |
| Vit. B6 (Pyridoxin) (mg / 100 g) | 0,6 |
| Vit. B9 (Folsäure) (μg / 100 g) | 57 |
| Vit. C (Ascorbinsäure) (mg / 100 g) | 3 |
Die Samen von Bockshornklee Sie sind eine wichtige Proteinquelle. Zusätzlich zum hohen Phosphor- und Eisengehalt.
Hauptsächlich die Bockshornklee Es wird gemahlen in Currymischungen verwendet. Da es zu allen Gewürzen passt, wird es auch in verschiedenen indischen Gewürzmischungen verwendet wie z sambhar oder Eintöpfe wie Chutneys. In manchen Ländern wird es mit Brot vermischt. Beim Backen wird es als Imitation von Ahornsirup verwendet.
Wenn Sie ganze Samen verzehren, empfiehlt es sich, diese vorher zu rösten, um ihr Aroma zu mildern. Legen Sie sie auch in Fleischeintöpfe, wo der Kochvorgang ihren Geschmack deutlich verbessert. Die gemahlenen Samen werden verwendet Gemüsesuppen, Fleischeintöpfe und würzige Saucen.
Bockshornkleesamentee
Zutaten:
- 1 Esslöffel Bockshornkleesamen
- 1 Esslöffel Honig
- ½ Liter Wasser
Zubereitung:
- Kochen Sie das Wasser und fügen Sie dann die Bockshornkleesamen hinzu.
- 6 Minuten stehen lassen.
- Mit Honig süßen.
- Verbrauchen Sie den gesamten Aufguss, einschließlich der Samen, um den gesamten Nährwert zu nutzen.
diese Bockshornkleesamentee lindert Verdauungsbeschwerden, lindert Husten und senkt Fieber. Es ist auch ein ausgezeichnetes Stärkungsmittel bei Rekonvaleszenzprozessen und Anämie.
El Bockshornklee Es ist besonders nützlich in Fällen von Magersucht oder Gewichtsverlust aufgrund von Stoffwechselproblemen. Aufgrund seines hohen Gehalts an leicht absorbierbaren Proteinen ist es ein günstiges Nahrungsmittel zur Gewichtszunahme und zum Aufbau des Muskelvolumens. Verstärkt die durch Sport erzielten Effekte.
La Bockshornklee Es übt eine regulierende Wirkung auf die Sekretion der Bauchspeicheldrüse aus, insbesondere auf Insulin. Daher ist sein Verzehr ratsam, um den Blutzuckerspiegel zu senken.
Jüngste Studien haben ergeben, dass der fortgesetzte Verzehr von Bockshornklee senkt den Spiegel von schlechtem Cholesterin (LDL) und Triglyceriden. Wahrscheinlich aufgrund seines hohen Gehalts an löslichen Ballaststoffen, einem anerkannten Anti-Cholesterin-Verbündeten.
