"Kennst du Bockshornklee oder Bockshornklee?"

Schreiben Sie: Tomás Franco. Autor des Handbuchs für Gewürze

Dieses Gewürz, das Bockshornklee, ist aus der gleichen Familie wie die Bohnen Fabaceae. Sein komplexer wissenschaftlicher Name ist Trigonella foenum-graecum L. Es ist der Öffentlichkeit ziemlich unbekannt. Obwohl es seit der Antike angebaut wurde, um seine Samen für kulinarische und medizinische Zwecke zu erhalten. Auch als Viehfutter.

Die Früchte der Bockshornklee Es sind lange und schmale Hülsen (10-12 cm lang). In einem Schnabel fertig, enthalten sie jeweils 10 bis 20 Samen. Die kleinen Samen (2-3 cm lang) sind gelblichbraun, glatt und hart. Ovoid geformt, mit einer tiefen Rille, die diagonal über eine Seite verläuft.

Bockshornklee Foto: misremedioscaseros

La Bockshornklee ist ursprünglich aus Asien und Mittelmeerraum. Hier kann es als Wildpflanze auf dem Feld gefunden werden. Obwohl es derzeit in vielen Teilen der Welt angebaut wird. Seine Hauptproduktion konzentriert sich auf India und in einigen Bereichen der Nordafrika und Bereich von Mittelmeer.

Der Geruch von Bockshornklee es ist stark und aromatisch. Es hat einen leicht bitteren Geschmack, der an Sellerie oder verbrannten Zucker erinnert.

Ernährungszusammensetzung

Energie (kJ / 100 g) 1621
Energie (kcal / 100 g) 383
Kohlenhydrate (g / 100 g) 58,4
Gesamtfett (g / 100 g) 6,4
     Gesättigtes Fett (g / 100 g) 1,5
Proteine ​​(g / 100 g) 23,0
MINERALIEN  
     Calcium (Ca) (mg / 100 g) 177
     Kupfer (Cu) (mg / 100 g) 1
     Phosphor (P) (mg / 100 g) 296
     Eisen (Fe) (mg / 100 g) 34
     Magnesium (Mg) (mg / 100 g) 191
     Mangan (Mn) (mg / 100 g) 1
     Kalium (K) (mg / 100 g) 770
     Selen (Se) (mg / 100 g) 6
     Natrium (Na) (mg / 100 g) 67
     Zink (Zn) (mg / 100 g) 3
VITAMINE  
     Vit. A (Retinol) (IE / 100 g) 60
     Vit. B1 (Thiamin) (mg / 100 g) 0,3
     Vit. B2 (Riboflavin) (mg / 100 g) 0,4
     Vit. B3 (Niacin) (mg / 100 g) 1,6
     Vit. B6 (Pyridoxin) (mg / 100 g) 0,6
     Vit. B9 (Folsäure) (μg / 100 g) 57
     Vit. C (Ascorbinsäure) (mg / 100 g) 3
Bockshornklee

Die Samen von Bockshornklee Sie sind eine wichtige Proteinquelle. Neben dem hohen Gehalt an Phosphor und Eisen.

Hauptsächlich die Bockshornklee Es wird gemahlen in Curry-Mischungen verwendet. Da es mit allen Gewürzen kompatibel ist, wird es auch in verschiedenen indischen Gewürzmischungen wie z sambhar oder Eintöpfe wie Chutneys. In einigen Ländern wird es mit Brot gemischt. In Süßwaren wird es als Nachahmung von Ahornhonig verwendet.

Wenn die Samen ganz verzehrt werden, ist es vorzuziehen, sie vorher zu rösten, um ihren Geschmack zu mildern. Legen Sie sie auch in Fleischeintöpfe, wo der Kochprozess ihren Geschmack erheblich verbessert. Die gemahlenen Samen werden in verwendet Gemüsesuppen, Fleischeintöpfe und scharfe Saucen.

Bockshornkleesamentee

Zutaten:

  • 1 Esslöffel Bockshornkleesamen
  • 1 Esslöffel Honig
  • ½ Liter Wasser

Zubereitung:

  • Kochen Sie das Wasser und fügen Sie dann die Bockshornkleesamen hinzu.
  • 6 Minuten stehen lassen.
  • Mit Honig süßen.
  • Verbrauchen Sie die gesamte Infusion, einschließlich der Samen, um den gesamten Nährwert zu nutzen.

diese Bockshornkleesamen Tee lindert Verdauungsbeschwerden, beruhigt Husten und reduziert Fieber. Es ist auch ein ausgezeichnetes Restaurationsmittel für Rekonvaleszenz- und Anämieprozesse.

El Bockshornklee ist besonders nützlich in Fällen von Magersucht oder Gewichtsverlust für Stoffwechselprobleme. Aufgrund seines hohen Gehalts an leicht absorbierbaren Proteinen ist es ein günstiges Lebensmittel, um an Gewicht zuzunehmen und das Muskelvolumen zu erhöhen. Stärkt die durch Sport erzielten Effekte.

La Bockshornklee übt eine regulatorische Wirkung auf Pankreassekrete aus, insbesondere auf Insulin. Daher ist sein Verzehr ratsam, um den Blutzuckergehalt zu senken.

Jüngste Studien haben ergeben, dass der fortgesetzte Konsum von Bockshornklee reduziert den Spiegel an schlechtem Cholesterin (LDL) und Triglyceriden. Wahrscheinlich aufgrund seines hohen Gehalts an löslichen Ballaststoffen, einem anerkannten Verbündeten gegen Cholesterin.

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