Der Zuckergehalt in Keksen ist ein seit langem bestehendes Problem, für dessen Reduzierung noch keine Lösung gefunden wurde. Nun eine aktuelle Studie über Getreidetechnologiezentrum von Kastilien und León (cetece) untersucht es. Alles, um die Muster des Getreides zu kennen und zu versuchen, den Glukoseanteil zu reduzieren. Die Idee ist, dass sie gemacht werden können gesündere Kekse. Wird das möglich sein?
Zwei Projekte zum Thema Zucker in Keksen
Dank der Subvention der Vorstand von Kastilien und Leon Mit mehr als 286.000 Euro ist die Entwicklung der Studie aufgeteilt zwei Projekte. Beide haben es vor Reduzieren Sie den Zuckergehalt in Keksen und erhöhen Sie den Ballaststoffgehalt. Die Herausforderung ist wichtig, da der Geschmack und das Aroma des Produkts von diesem Element ausgehen. Nicht nur, weil es bietet Süße zum Essen. Es ist auch wichtig für potenzieren zu anderen Geschmacksrichtungen.
Darüber hinaus ist diese Glukose an der knusprige Textur die jeder Keks hat, sowie im Backprozess. Es greift in Reaktionen ein, die dafür sorgen Hautbräunung charakteristisch. Für all dies ist die Entwicklung von gesündere Kekse Es sollte keinen zu großen Einfluss auf die Aspekte haben, die den Verbraucher fesseln. Das Ziel konzentriert sich auf weniger Zucker, nicht in geringeren Umsätzen.
So wurde das erste Projekt aufgerufen Weniger Zucker untersucht, wie sich das Zuckerprofil verbessern lässt, mit a 30% weniger. Auch mit einem geringere glykämische Reaktion nach der Einnahme. Um dies zu erreichen, ist die Einführung neuer Inhaltsstoffe und Technologien unerlässlich. Die Verwendung von lösliche Fasern zusammen mit anderen Rohstoffen, die gute sensorische Eigenschaften bewahren Kekse Es ist der Schlüssel.
Das zweite Projekt heißt März. Sein letztendlicher Zweck besteht darin, Trends und Verhaltensmuster in Stichproben vorherzusagen Getreide oder Mehle. Während des Prozesses a methodische Studie Das geht durch eine schnelle Analyse. Diejenigen, die Informationen für diese Vorhersagen liefern. Mehrere Getreideunternehmen Valladolid, Zamora und Segovia in diesem Punkt zusammenarbeiten.
Wird es möglich sein, eine zu erhalten? positives und akzeptables Ergebnis durch den Verbraucher mit einer erheblichen Reduzierung Zucker in Keksen? Wir müssen warten, bis wir es sehen.
