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Einheimische Küche zur Inklusion

Barranquilla-Geschmack dauert von 25. bis 18. August 2022. Bei dieser Benchmark-Veranstaltung treten verschiedene gastronomische Persönlichkeiten sowohl von der Karibikküste als auch vom Rest der Kolumbien. Unser Team hatte die Gelegenheit, daran teilzunehmen, um Zeuge der Lehren zu werden, die uns die Völker über die indigene Küche gegeben haben.

Einheimische Küche: Widerstandsküche

Die erste Konferenz beschäftigte sich damit, was Gastronomie wirklich bedeutet indigene Völker. Man kann sagen, dass es Teil der Verteidigung ihrer Kultur gegen die Zumutungen der westlichen Hegemonialkultur ist. In der Vergangenheit wurde seine Küche von den spanischen Kolonisatoren verachtet. Später, zum Zeitpunkt von Simón Bolívar und der Kampf um die Unabhängigkeit änderte die Situation etwas.

Die ursprünglichen Siedler Amerikas erlangten den Status von Ciudadanos mit Rechten. Diejenigen, die die Macht innehatten, waren jedoch die Kreolen Nachkommen der Spanier. Sie bezogen sich paternalistisch auf die indigene Küche und versuchten, ihr ihre Bräuche aufzuzwingen. Eine Assimilation war jedoch nicht möglich. Auch heute gibt es eine gewisse Bevormundung wenn man von dieser Verschmelzung von Aromen und traditionellem Wissen spricht.

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Frau aus der ethnischen Gruppe der Huitoto, Amazonas-Dschungel, dankt der Erde für die Nahrung / Quelle: eigene

An Stimmen, die das fordern, mangelt es also nicht einheimische Küche bei den Demonstrationen dagegen GM oder gastronomische Messen. Sie geben den Menschen selbst jedoch keine Stimme, um auszudrücken, was es ihnen bedeutet. Für sie ist Kochen eine Möglichkeit, sich zu verteidigen und denen zu widerstehen, die ihr Land und ihre Ressourcen plündern. Sie werden auch von Generation zu Generation weitergegeben a soziales Modell welche Cousine es colectivo über das Individuum. Sie verstärken die lokale Eigenart und dämpfen gleichzeitig die für den gegenwärtigen Kapitalismus so typische Lust am exzessiven Konsum.

Jedes indigene Volk von Amerika es hat seine eigene Kultur. Die überwiegende Mehrheit teilt jedoch ähnliche Werte. Alle befürworten eine Gesellschaftsordnung, die sie mehr berücksichtigen nur. Darüber hinaus leben sie in Gemeinschaft mit ihrer Umwelt. Aus diesem Grund müssen sie sich um ihn kümmern, damit er ihnen reichlich Nahrung bietet. Sie wissen, dass jeder Schaden, den sie anrichten Land es wird in Form eines Schlages zurückgegeben.

Wie man das soziale Gefüge bewahrt

Als Beispiel für die indigene Küche können wir auf den Fall der verweisen Französisch-Guayana. Es ist ein zu Frankreich gehörendes Gebiet, das im Süden an grenzt Brasilien. Sie liegt im Herzen des Amazonas und wird von sieben verschiedenen ethnischen Gruppen bewohnt. Allen gemeinsam ist die Verachtung seitens der Französischen Republik. Das heißt, die Verfassung dieses Landes erklärt, dass Frankreich eins und unteilbar ist. Es gewährt keine Autonomiestatut zu Gebieten innerhalb des Ballungsraums.

Guyana gehört dazu und wird von Paris regiert. So nutzen die Ureinwohner die Gastronomie als Mittel gegen Ausgrenzung. Sie werden durch die sichtbar Maniok-Fest, ein Raum für Dialog und Sichtbarkeit in dem Territorium. Denken wir daran, dass die einheimische Küche Guyanas international anerkannt, aber nicht verrückt ist. Es ist die Art dieser Städte, der Zentralregierung zu sagen: «Wir sind hier!».

Die Bedeutung von Brühen

Es gibt auch andere Beispiele, wo Wert auf die lokale Kultur gelegt wird. Es gibt noch einen weiteren Vertreter, nämlich den der wapishani und Makushi in Brasilien. Sie werden die wichtigsten ethnischen Gruppen eines Gebiets im Norden Brasiliens genannt Roraima. Sie organisieren die Damorida-Party um die territoriale Besetzung durch Viehzüchter und Bergleute aufzuzeichnen, die ihr Land plündern, ohne es zu schützen. Die zuvor erwähnte Damorida ist eine sehr nahrhafte Fleischbrühe, die in ihrer Kultur von großem Wert ist.

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Uitoto-Frau mit dem Instrument, durch das sie die Flüssigkeit aus dem Maniok ablassen. Der bewaffnete Konflikt zwang viele, nach Bogotá zu fliehen, und jetzt haben sie es schwer, Nahrung von ihrem Land zu bekommen. /Eigene Quelle

Schließlich erwähnen wir den merkwürdigen Fall der Stadt cosoltepec in Huajaca, Mexiko. In diesem Bereich, a heiß Touristenattraktion werden. Tatsächlich gibt es in der nächsten Stadt mehrere Geschäfte, die floriert haben und für die es verkauft wird Dollar 25. Die Einwohner von Cosoltepec entschieden jedoch, diesem Modell nicht zu folgen. Für sie ist Brühe etwas, das die gesamte Community auf Partys zubereitet und dann kostenlos verteilt.

Auf diese Weise bilden sie ein soziales Gefüge, das das Gemeinwohl und die Interdependenz über den individuellen Nutzen stellt. Wir enden mit den Worten eines Eingeborenen von Neukaledonien a Marcel Mauss, Vater der Anthropologie: "Unsere Mahlzeiten sind die Bewegung der Nadel, die die Dächer unserer Welt näht."

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