Schreiben Sie: Tomás Franco. Autor des Handbuchs für Gewürze
La Cayennepfeffer oder Chili oder Chili ist innerhalb des Genres Peperoni von der Familie "Solanaceae ”. Wir können zwei große Arten betrachten, die mit Gewürzen zusammenhängen. Das Capsicum annuum -gebildet von den meisten Gemüsepaprika die verwendet werden, um Paprika- und die zu erhalten Paprika frutescens, gebildet von einer Vielzahl von Paprika scharf. Sowohl mit unterschiedlichen Größen als auch mit sehr unterschiedlichen Juckreizintensitäten.
Die Hauptkomponente, die für den scharfen Geschmack verantwortlich ist, ist Capsaicin (8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamid). Es kommt in sehr unterschiedlichen Anteilen vor, abhängig von Sorte, Ernte und Reifegrad. Die höchste Konzentration davon befindet sich in der Innenraum der Chili mit den inneren Trennwänden und den Samen verbunden.
Ernährungszusammensetzung
| Energie (kJ / 100 g) | 1795 |
| Energie (kcal / 100 g) | 427 |
| Kohlenhydrate (g / 100 g) | 56,1 |
| Zucker (g / 100 g) | 10,3 |
| Gesamtfett (g / 100 g) | 16,9 |
| Gesättigtes Fett (g / 100 g) | 3,3 |
| Einfach ungesättigtes Fett (g / 100 g) | 2,8 |
| Mehrfach ungesättigtes Fett (g / 100 g) | 8,4 |
| Proteine (g / 100 g) | 12,7 |
| MINERALIEN | |
| Calcium (Ca) (mg / 100 g) | 132 |
| Kupfer (Cu) (mg / 100 g) | 0,4 |
| Phosphor (P) (mg / 100 g) | 298 |
| Eisen (Fe) (mg / 100 g) | 8 |
| Magnesium (Mg) (mg / 100 g) | 152 |
| Mangan (Mn) (mg / 100 g) | 2 |
| Kalium (K) (mg / 100 g) | 2028 |
| Selen (Se) (mg / 100 g) | 9 |
| Natrium (Na) (mg / 100 g) | 27 |
| Zink (Zn) (mg / 100 g) | 3 |
| VITAMINE | |
| A (Retinol) (IE / 100 g) | 41610 |
| B1 (Thiamin) (mg / 100 g) | 0,3 |
| B2 (Riboflavin) (mg / 100 g) | 0,9 |
| B3 (Niacin) (mg / 100 g) | 9,5 |
| B6 (Pyridoxin) (mg / 100 g) | 2,5 |
| B9 (Folsäure) (μg / 100 g) | 106 |
| C (Ascorbinsäure) (mg / 100 g) | 69 |
| E (Tocopherol) (mg / 100 g) | 29,8 |
| K (μg / 100 g) | 80 |
Cayenne Es enthält Zucker und ist reich an Kalium und Mangan. Vor allem aber hat es hohe Anteile an Vitamine, hauptsächlich Vitamin A. Darüber hinaus enthält es Niacin, Pyridoxin, Ascorbinsäure, Tocopherol und Vitamin K.
Cayenne in der Küche
Allgemein, Cayenne verwendet, um einen würzigen Geschmack zu bekommen in allen Arten von Lebensmitteln, Fleisch, Fisch, Eiern usw. Es ist ein grundlegender Bestandteil von indische und mexikanische Küche, wo es den milden Geschmack von Grundnahrungsmitteln wie Reis, Bohnen und Maniok intensiviert. Es wird hauptsächlich für verwendet Marinaden und Soßen Tabasco-Typ.
Im Fleischindustrie Es produziert den typischen würzigen Punkt in Würstchen sowie in Fischkonserven und Gurken. Auch in bestimmten Käsesorten wird es verwendet. Um den würzigen Geschmack zu reduzieren, können die Samen und Rippen extrahiert werden. Waschen Sie nach dem Berühren der Chilis Ihre Hände gut und vermeiden Sie es, Ihre Augen und andere empfindliche Bereiche zu berühren.
Chilischoten sind anregend und verdauungsfördernd und begünstigen die Sekretion von MagensäftenSie sollten jedoch in Maßen eingenommen werden, da große Mengen die Schleimhäute des Verdauungssystems ernsthaft reizen können.
Chili con carne
Zutaten:
- Eine Knoblauchzehe
- Eine kleine Zwiebel
- 10 g Butter
- 500 g mageres Hackfleisch
- 15 ml gemahlener Kreuzkümmel
- 10 ml gemahlener Koriander
- 5 ml Oregano, gehackt
- 5 ml heißes Chilipulver
- 3 der hojas laurel
- 200 g zerkleinerte Tomaten
- 400 g gekochte Bohnen
- Ein in Streifen geschnittener Sellerie
- Ein roter Pfeffer
- Ein Rinderbrühwürfel
- Wasser
Zubereitung:
- Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf mit der Butter anbraten.
- Fügen Sie das Fleisch hinzu und bräunen Sie es gleichmäßig unter gelegentlichem Rühren.
- Fügen Sie Kreuzkümmel, Koriander, Oregano, Chili und Lorbeerblätter hinzu.
- Alles gut umrühren und die zerkleinerten Tomaten und Bohnen hinzufügen.
- Gut mischen und den in Streifen geschnittenen Sellerie und den kernlosen roten Pfeffer, ebenfalls in Streifen geschnitten, hinzufügen.
- Die Rinderbrühe-Tablette separat in 300 ml kochendem Wasser verdünnen und in den Auflauf geben.
- Rühren Sie den Eintopf und köcheln lassen, bis er sehr dick ist (ca. 2 Stunden).
Cayenne und Gesundheit
Chili stimuliert die Magen-Darm-Peristaltik und begünstigt die Sekretion von Säften Magen-, was die normale Verdauung von Lebensmitteln erleichtert. Jüngste Studien, die im British Medical Journal veröffentlicht und von verschiedenen Medien gesammelt wurden, kommen zu dem Schluss, dass der gewohnheitsmäßige Konsum von würzige Lebensmittel reich an Capsaicin beide reduzieren das Todesrisiko von Krebs wie für Herz- und Atemwegserkrankungen.
Bei regelmäßigem Verzehr von Chilis aktiver Stoffwechsel und es ist eine wirksame Hilfe bei der Behandlung von Diabetes sowie eine gesunde Hilfe für jede Methode, die versucht, das Körpergewicht zu reduzieren.
