Home Neuigkeit Carlos Julián Martínez wird Spanien beim Bocuse d'Or vertreten

Carlos Julián Martínez wird Spanien beim Bocuse d'Or vertreten

Das Makro Center in Madrid war Gastgeber des nationalen Finales des prestigeträchtigsten Kochwettbewerbs. Bocuse d'Or. Vier Stunden lang arbeiteten die vier Finalisten gegen die Uhr, um die erforderlichen Kompositionen zu erarbeiten.

Eine technische Jury bestehend aus Félix Noguera, dem Küchenberater von Linkers, und Rubén Príncipe, Professor an der Schule für Gastgewerbe und Tourismus in Alcalá de Henares, war für die Einhaltung der Hygienevorschriften, die Verwendung der Zutaten, die korrekte Zubereitung der Stücke und die Verwendung der Utensilien verantwortlich und Maschinen oder das Recycling von Behältern in der Küchenbox.

Félix Noguera, Chefkochberater von Linkers, und Rubén Príncipe, Professor an der Schule für Gastgewerbe und Tourismus in Alcalá de Henares, waren die Fachjury. Sie waren für die Einhaltung der Hygienevorschriften, die Verwendung der Zutaten, das richtige Schneiden sowie den Einsatz von Utensilien und Maschinen verantwortlich. Auch aus dem Recycling von Behältern, in der Küchenbox.

Eine Verkostungsjury bewertete ihrerseits die kulinarischen Vorschläge der Kandidaten. Diese Jury bestand aus José Veléz, nationaler Manager der Hotelkunden von Makro, und renommierten Köchen wie José Manuel Miguel, Chefkoch des Restaurants Beat mit einem Michelin-Stern. Juan Pozuelo, Chefkoch Teatro Goya Catering und technischer Direktor des Bocuse d' Akademie oder Spanien. Miguel Durán, Küchenchef El Reloj bei Harry & Sally und Íñigo Lavado, Küchenchef und Besitzer des gleichnamigen Restaurants.

Zwei hervorragend zubereitete Gerichte bringen Carlos Julián Martínez ins Finale in Norwegen.

Somit entschieden beide Gerichte, das technische Gericht und das Verkostungsgericht, zugunsten des Kandidaten Carlos Julián Martínez und seines Assistenten Adrián Cifuentes Adán. Seine Gerichte waren: "Nachricht in einer Flasche" y „Alles wird auf der Erde geboren“. Das erste, mit Fisch als Basis, hatte die Anforderung, dass es sich um ein Kindergericht handelte. Chefkoch Martínez nutzte dazu ein Trompe l'oeil oder eine visuelle Täuschung. Alles vom schwarzen Kabeljau mit Kabeljau-Brandade über eine valencianische Titaina bis hin zu einer Mini-Auster mit Garnelen.

Der zweite Vorschlag, der auf Fleisch basiert, heißt „Alles wird auf der Erde geboren“. Es handelt sich um eine Ententerrine mit Pilzen und Morcheln, begleitet von Sauerbonbon, Keule mit weißem Trüffel und falscher Tomate.

Carlos Julian Martinez Er ist Chefkoch des Ampar Restaurants im Hotel Hospes Palau de la Mar 5* in Valencia. Er war Finalist beim Wettbewerb „Koch des Jahres“ 2018, zFinalist 2019. Er erreichte außerdem den 4. Platz beim Bocuse d'Or Spanien 2019 und den zweiten Platz beim Bocuse d'Or Spanien 2021. Er wird dafür verantwortlich sein, das Land im europäischen Wettbewerb 2024 in Norwegen zu vertreten.

Aktie