Schreiben: David Ruipérez (davidruiperez.es) / Madrid
Niemand zweifelt daran Madrid ist die Welthauptstadt von Schwielen. Obwohl sie auch mit Meisterschaft vorbereitet sind Porto (Portugal) oder Caen (Frankreich). Die Schwielen Sie sind das typische Gericht einer Stadt, die sich kein edleres Fleisch leisten könnte.
Auf diese Weise landen sie nach einigen Jahrhunderten auf den Tischen der besten Restaurants. Der Eintopf aus Kuh- und Lammdärmen mit Blutwurst, Chorizo und Schinken ist eine perfekte Option für Wintertage.
Seine Anhänger heben die Kraft seines Geschmacks und seine Kraft hervor. Immer perfekt mit einem guten Rotwein oder begleitet von Kichererbsen wie in Andalusien
EstremaduraIm Prinzip handelt es sich nicht um ein Gebiet, das eng mit diesem Gericht verbunden ist. Der Küchenchef eines seiner renommiertesten Restaurants, Javier Martínin Caceres, beschloss er vor vielen Jahren, sie in seinen Brief aufzunehmen. Der gesamte traditionelle Geschmack wird jetzt mit einer avantgardistischen Beschichtung präsentiert.
Kutteln zum Mitnehmen und Trinken
Angesichts seines Erfolgs Schwielen, hat beschlossen, sie vakuumverpackt – in Blöcken zu einem Kilo – zu verkaufen. Auf diese Weise müssen Sie sie nur in der Pfanne zerbröckeln und schon erhitzen sie sich in ihrem eigenen Gelee in wenigen Minuten.
Das Geheimnis davon Kutteln bis zum Äußersten ist, dass sie Qualitätsprodukte aus dem Land verwenden. Flagge seiner Gastronomie. Zum Beispiel das Kalbfleisch aus Extremadura, Paprika aus der Vera, Schinken Dehesa von Extremadura, Natives Olivenöl extra Hurdes-Gata und Weißwein Ufer des Guadiana fügen Sie diesem Gericht ihre Qualitäten hinzu.
Die Förderung lokaler Produkte ist eine der Bemühungen von Javier Martín. Also die Schwielen Es ist ein Gericht, das er schon immer gerne zubereitet hat. Auf diese Weise war er zu seiner Zeit mit der Ungewissheit konfrontiert, ob sie in das Estremadura-Restaurant eindringen würden.
Und das Gute findet immer seinen Weg, so die traditionelle Version des Schwielen aber mit dem Rohstoff der Region ist es ein voller Erfolg geworden. Endlich kann es nun auch zu Hause genossen werden. Allerdings nur für Einwohner der Stadt Extremadura, da sie derzeit nur im Restaurant selbst verkauft werden.
