Schreiben Sie: Monica Uriel. Journalist
El Safran, conocido como el "Rotes Gold" Da es das teuerste Gewürz ist, besteht die Gefahr, dass es in Spanien verschwindet. Alles wegen Klimawandel und Mangel an Arbeitskräften. Ist das Panorama wirklich so ernst?
In dieser ersten Hälfte von November, wenn es geerntet wird, das Land von La Mancha Sie mussten mit einem purpurnen Umhang bedeckt sein Krokusblume. Allerdings ist dieser Umhang nicht mehr jedes Jahr zu sehen.
diese Monate September y Oktober es war zu heiß. Deshalb der Anbau bricht ab Teil der Blüten und hat eine geringere Produktion. Er sagt es uns José Manuel Herrerosaus Spanisches Safran-Exportunternehmen (CEAE), auf Ackerland in Pétrola (Albacete). Diese Provinz ist neben Toledo, Cuenca, Guadalajara und Ciudad Real sowie Teruel eines der traditionellen Safrananbaugebiete Spaniens. der Safran von La Mancha hat gU. Aufgrund des Klimawandels wird es derzeit eingepflanzt Lleida (Katalonien), auf der Suche nach kalten Wintern und sehr heißen Sommern. Safran passt sich nahezu jeder Bodenart an.
Klimawandel und Generationswechsel
Seit acht Jahren und obwohl das Gebiet wächst, „ist die Produktion dort stark zurückgegangen.“oder sind sie kalt genug“, sagt Herreros. „Hier, auf diesen 30 Hektar, bevor wir geerntet haben 60 Kilo Safran, und dieses Jahr hoffen wir, es zu schaffen 18. Das liegt am Klimawandel“, sagt er.
"In dem 70 Jahren und 80 Spanien war weltweit führend in der Produktion. Jetzt könnte es verschwinden und der Safran bleibt als Zeugnis bestehen“, warnt er. All dies gefährdet den Anbau Safran. Im Gegensatz dazu wird der Klimawandel in Spanien durch den Mangel an Arbeitskräften verschärft Iran. Dieses Land ist weltweit führend in der Safranproduktion, da es viele Landarbeiter hat.
Die arab brachte diese Ernte nach Spanien, die vor drei Jahrzehnten produziert wurde 20.000 Kilo Safran pro Jahr und produziert jetzt 500 Kilo pro Jahr So viel. Hinter Exodus vom Land in die Stadt, das Land blieb ohne Menschen zurück, die die Ernte einsammelten. Dies wurde 2007 in Albacete wieder eingeführt, wo „wir versuchen, es aufrechtzuerhalten und zu steigern“, sagt Herreros. „Es ist nicht einfach, Arbeitskräfte zu finden.“ „Sie sind alle Ausländer“, aus Senegal und Rumänien. Wie Paul, ein Rumäne, der täglich 10 Kilo Blumen sammelt und 8 Euro pro Kilo bekommt. Aus jeder „Zwiebel“ oder Knolle entstehen bis zu sechs Stängel und aus jedem Stängel drei oder vier Blüten.
Eine Zutat nicht nur für Paellas
La ernten15 Tage lang zwischen der zweiten Oktoberhälfte und der ersten Novemberhälfte. Dies geschieht früh am Morgen, da die Blüte geschlossen sein muss. Wie bei anderen Feldfrüchten wird auch bei der Ernte ein einziger Durchgang über denselben Standort durchgeführt Safran es wird jeden Tag auf demselben Feld wiederholt. Darüber hinaus sei die Ernte, die ausschließlich von Hand erfolgt, mühsam: „Sie muss von Leuten durchgeführt werden, die sich damit auskennen. Borste (Das Durchtrennen des roten Fadens mit drei Safrannarben) ist sehr kompliziert“, sagt Herreros.
In den Läden das Kilo Safran, das teuerste Gewürz der Welt, wird für verkauft 12.000 euros. „Eigentlich – verteidigt Herreros – ist es ein sehr billiges Produkt, weil sehr wenig ausgegeben wird.“ Hauptsächlich in Paella – zwei Stränge pro Person reichen aus – in Spanien, kann aber auch zu Manchego-Gazpacho, Fischgerichten, Eintöpfen und Suppen hinzugefügt werden. Safran hat Eigenschaften Antioxidantien y Antikrebs Einnahme von 100 Milligramm pro Tag.
Der Prozess der Monda
Sofort werden die gesammelten Blüten dem Schälen unterzogen, das darin besteht Schneiden Sie den Stiel ab y Entfernen Sie die Stigmata, Arbeit von Schälern. „Für viele Frauen in den Dörfern ist das eine Ablenkung. Wir treffen uns gerne zusammen und trinken Kaffee. Das entspannt sehr, es ist wie ein Therapie. Es gibt nur sehr wenige junge Leute, die das tun“, sagt Sabina Rodríguez, 64, während der Ernte.
Sabina sagt, dass sie es nicht zu den Paellas hinzufügt, weil „mein Mann es nicht mag.“ Wie man sagt, im Haus des Schmieds ein Holzmesser“.
Von den 100 Gramm Trockenmasse, die er herausnimmt, bleiben beim Dehydrieren 20 übrig. Um also ein Kilo gerösteten Safran zu erhalten, sind 100 Kilo Blüten erforderlich.
Das Geheimnis liegt im Braten
Das Rösten erfolgt mit einem Ceazo-Seidentuch mit Holz, das immer schwieriger zu finden ist. Die Menschen, die sie herstellen, sterben. In diesem Ceazo dehydriert der Safran. Die Zeit, die zum Rösten benötigt wird, einem entscheidenden Schritt bei der Herstellung von Safran, ist ein Geheimnis.
📢📢 Die #SafranofLaMancha Mit Ursprungsbezeichnung wird es nur in Strängen und in Verpackungen mit einem maximalen Inhalt von 100 Gramm vermarktet. Das Konformitätszeichen des Regulatory Council ist eine Garantie für 𝑶𝑹𝑰𝑮𝑬𝑵 𝒚 𝑪𝑨𝑳𝑰𝑫𝑨𝑫 💯💯💯 pic.twitter.com/y5eMI2vkhJ
— DOP-Safran aus La Mancha (@DOPAzafran) 1. Juni 2021
Von hier aus wird exportiert in verschiedene Länder der Welt. Unter denen sticht hervor Schweden, das Safran für seine Brötchen verwendet Lussekatter dass sie sich auf den Tag vorbereiten Santa Lucia. Auch Frankreich, Deutschland, die Schweiz, Italien, Japan, die USA und Mexiko kaufen Safran.
Insgesamt gibt es neun Unternehmen ausschließlich gewidmet Safran in ganz Spanien, drei davon in Albacete. Neben dem Röstgeheimnis hat Safran noch ein weiteres Geheimnis. Von hier aus wird Safran gekauft Iran und mahlt mit eine Maschine, von der „nur zwei Leute etwas wissen“ der 15, die in den Einrichtungen arbeiten. Dies wurde von einem Onkel von Javier Guerrero, dem Manager von, angefertigt CEAE. Safran gibt es in vier Sorten: gestrandet, gemahlen, gemahlen und gemahlen.
