Schloss von Canena, Die Olivenfirma und Hersteller von Premium-Ölen überraschen uns erneut. Diesmal macht er es mit einem nativen Olivenöl extra hundertprozentig Arbequino und das wurde von einem gestreichelt Jerez Amontillado Fass. Ja, wir sagen gestreichelt, weil a EVOO so zart Es scheint, dass er auf diese Weise in der Lage ist, diese feinen und komplexen Nuancen zu erreichen. Obwohl es uns in Wirklichkeit nicht überraschen sollte, denn die andalusische Firma hat, wie sie das lehrt Innovation und Kreativität. All dies geschieht mit festen Überzeugungen und Wurzeln, ohne zu vergessen, dass seine Ursprünge im Jahr 1780 begannen. Möchten Sie wissen, wie diese neueste Ölkreation aussieht?
Warum ein Arbequino Amontillado Öl?
Die Ausarbeitung basiert auf a Monovarietales Öl von Arbequino und von hoher Qualität, die eine Raffination eines amerikanischen Eichenfasses von mehr als fünfzig Jahren Jerez erfahren hat. Das Fass enthält Amontillado Sherry Wein. Diese oxidativ alternden Weine sind außerordentlich komplex in seinen Nuancen eine großartige Balance in ihren Weinen zu erreichen. Dieser Punkt sollte hervorgehoben werden, weil Canena Castle Es hat es gewagt, mit der Frische und Leichtigkeit dieses frühen Ernteöls ein Gleichgewicht zwischen komplex und reif zu finden, und es ist gelungen.
Das Projekt beginnt mit einem Geschenk einer angesehenen Weingutfamilie aus Jerez. Wie kommentiert Francisco Vaño, CEO Canena Castle„Angesichts dieser faszinierenden Herausforderung arbeiten wir mit unseren Freunden aus zusammen Bodega Lustau. Sie gaben uns ein amerikanisches Eichenfass mit einem Fassungsvermögen von 250 Litern und einem Alter von mehr als einem halben Jahrhundert. Dies enthielt einen alten Amontillado, der noch nie zuvor für die Firma Jerez abgefüllt worden war. “
Vaño weist darauf hin, dass „die erfahrenen Vorarbeiter aus Jerez damals beschlossen haben, diesen Soleraje de Amontillado zu schaffen und ihn statisch zu lassen. All dies, damit es sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt. “ Rosa Vañó, Marketing- und Kommunikationsdirektorin von Castillo de Canena, bekräftigt ihrerseits, dass „die Entwicklung dieses Produkts das Ergebnis von Inspiration ist. Wir beschlossen, die komplexen und erhabenen Nuancen eines großartigen Sherryweins in der Seele unserer Arbequinos zu fixieren. So entsteht es Arbequino Amontillado".
Die Schaffung des Öls
La Ausarbeitung Restaurants Amontillado EVOO Es begann, als das Fass des Amontillado-Weins nach dem Entleeren wieder mit Olivenöl extra vergine Arbequino gefüllt wurde. Nach einigen Tagen war das Öl mit den Aromen des alten Amontillado imprägniert, die mit den Nuancen des jungen Öls verschmolzen. Francisco Vañó stellt klar, dass "es eine komplexe Aufgabe war, da es wichtig war, den Zeitpunkt des Raffinationsprozesses des Arbequino-Öls zu kalibrieren, um zu verhindern, dass die Mikrooxygenierung des Holzes es abgestanden macht".
«Nach mehreren Tests und Versuchen - einige erfolglos - ist es uns gelungen, die perfekte Verschmelzung sensorischer Noten des Amontillado im Inneren der Natur unserer nativen Olivenöle extra. Wir hatten die perfekte Symbiose des alten Likörweins aus Jerez mit den jungen Ölen aus Jaén erreicht “, schließt er.
Nach dem Entleeren des Fasses mit dem raffinierten Arbequino-Öl wird das Fass wieder aufgefüllt. Mit anderen Worten, der alte Amontillado aus der Bodegas Lustau, VORS, wird zurückgegeben, da das Jerez-Fass niemals leer sein kann. Während dieses Schöpfungsprozesses war sie als Beraterin und Patin tätig. Peace Ivison. Paz ist einer der bekanntesten Weinjournalisten das gibt es in Spanien. Neben seiner Auszeichnung als National Gastronomy Award und gebürtiger Jerezer.
Das Ergebnis von Amontillado EVOO
Mit einem zarte Nuance von Jerez, Dieses Öl erinnert uns beim Riechen an Nüsse, geröstete und subtile Hölzer. Im Mund ist es leicht, elegant und süß zugleich komplex. Mit einem leicht gerösteten Geschmack, der an Amontillado und Noten von Holz erinnert, hat es eine Umami-Nuance.
In der Gastronomie ist dies Amontillado EVOO bietet Vielseitigkeit für sein breites organoleptisches Spektrum. Dieses Öl lädt uns ein, neue Rezepte auszuprobieren Neuerungen einführen oder einfach zu Gerichte neu entdecken der klassischsten Gastronomie. Es lässt sich sehr gut mit Fisch und Meeresfrüchten kombinieren. Auch mit Vögeln, Wild und Schweinefleisch. Er macht es auch hervorragend mit Pilzen und natürlich mit Foie. Darüber hinaus können wir uns auf das klassische Brot mit Öl - Arbequino Amontillado - und dunkler Schokolade freuen. Von nun an laden wir Sie ein, es zu versuchen!
