Sternanis, seine Tugenden und kulinarischen Verwendungen

Schreiben Sie: Tomás Franco. Autor des Handbuchs für Gewürze

Es ist eines der Gewürze schöner und dekorativers, die wir finden können, und gleichzeitig mit einem intensiven und angenehmen Aroma. Es ist die Frucht eines Stammbaums Iliciaceae, was auf den botanischen Namen reagiert „Illicium verum Hook f.“ Wir reden mit Ihnen darüber Sternanis, interessant für die Verwendung in zahlreichen Rezepten. Erfahren Sie hier alles über ihn.

charakteristisch für China, Es ist auch als „Badiana“ bekannt, aber es ist unverkennbar unregelmäßige Sternform achtspitzig. Sein Zusammensetzung und Geschmack Es ist dem gewöhnlichen Anis ziemlich ähnlich und daher auch in seiner Verwendung. Obwohl es keine botanische Beziehung zwischen ihnen gibt.

Ganz anders ist das japanischer Sternanis (Illicium Religiosum), die als Dekoration um Tempel herum angebaut wird. Aufgrund seiner toxischen Eigenschaften ist es nicht essbar und leicht zu unterscheiden echter Sternanis wegen seines Terpentingeruchs.

Die Pflanze in der Natur

Ist ein kleiner immergrüner Baum, die eine Höhe von 8 Metern erreicht, mit dichten, glatten Ästen und gräulicher Rinde. Die Blätter sind groß und glänzend, während die mehrblättrigen Blüten klein und gelb sind. Sie wird aus Samen gezogen, doch erst nach dem sechsten Entwicklungsjahr entwickeln sich aus den Blüten Früchte. Ab einem Alter von fünfzehn Jahren kann dreimal im Jahr eine Samenernte erzielt werden und der Baum wird noch viele Jahre lang Früchte tragen.

Wenn die großen Früchte reif sind, öffnen sie sich zu einem achtzackiger Stern. Jede Spitze ist hohl und enthält einen glänzenden, gefurchten, braunen Samen. Die reife Frucht ist hart und rotbraun. Er Sternanis stammt ursprünglich aus dem Süden China und Vietnam, heute wird es vertrieben von Japan bis Philippinen. Sie wird hauptsächlich im südlichen Teil des chinesischen Landes angebaut, wo es regelrechte Wälder mit Bäumen dieser Art gibt. Die Früchte werden vor der Reife gepflückt und in der Sonne trocknen gelassen. Dann erhalten sie die typische rotbraune Farbe und holzige Konsistenz.

Organoleptische Eigenschaften des Gewürzes

El Sternanis Es ist aromatisch und süß, ähnlich wie gewöhnlicher Anis, aber mehr stark und durchdringend. Die Samen sind weniger aromatisch als der Rest der Frucht.

Ernährungszusammensetzung

Sternanis in der Küche

Im Allgemeinen wird es beim Kochen verwendet, um einen intensiven Anisgeschmack zu erzielen. Passt sehr gut zu Rindfleisch, Hühnchen und gegrilltem Fisch. In der chinesischen Küche wird es zu Schweine- und Geflügeleintöpfen wie Ente hinzugefügt. Es ist neben Pfeffer, Zimt, Nelken und Fenchel Teil des chinesischen Fünf-Gewürze-Pulvers. Die Chinesen fügen es Tee und Kaffee hinzu, um ihm mehr Geschmack zu verleihen.

In Europa Sein Öl wird zum Würzen von Getränken und Likören verwendet.. In Süßwaren zum Würzen Kuchen und Eis. Das Öl wird auch als Aromastoff in der Parfümerie und in der Pharmaindustrie verwendet.

Schweinerippchen mit Sternanisaroma

Zutaten:

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Zitronenschale
• ½ Esslöffel Zucker
• 4 Sternanissamen
• 1 Zimtstange
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Glas Jerez
• süße Paprika
• Pfeffer
• 1 kg Schweinerippchen in Streifen schneiden
• sal

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauchzehen hacken.
• Zitronenschale, Zucker, Sternanissamen, Zimt, Sojasauce, Sherry sowie etwas Paprika und Pfeffer hinzufügen.
• Alles mit den in Streifen geschnittenen Schweinerippchen vermischen.
• Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
• Am nächsten Tag die Rippchen abtropfen lassen, trocken tupfen und salzen.
• Die Rippchen in einer Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind.
• Das Fleisch herausnehmen und in derselben Pfanne die abgetropfte Zwiebel und den Knoblauch anbraten.
• Legen Sie die Rippchen mit der sautierten Zwiebel und dem Knoblauch sowie der gesamten Marinierflüssigkeit in einen Topf.
• Im Ofen fertig garen, bis eine dicke Soße entsteht.

Sternanis und Gesundheit

El Sternanis beschleunigt die Verdauung und lindert die Symptome von Koliken und Übelkeit. Es wirkt anregend und hilft gegen Blähungen. Bereiten Sie sich vor Infusion, indem man einen Anisstern in eine Tasse kochendes Wasser legt. Abkühlen lassen und sofort trinken.