Der Norden Spaniens ist ohne Zweifel die Wiege der Sardelle. Dieser im Kantabrischen Meer gesammelte Fisch ist einer der Könige unseres Tisches. Entweder frisch oder gesalzen, Es gibt kein Haus, in dem diese Delikatesse nicht konsumiert wurde. Was ist der Grund dafür? Wir sagen Ihnen alle Details.
Aus der Familie der Engrauliden
Die Engrauliden sind eine Familie, die mehrere Fischgattungen umfasst, die wir allgemein nennen Sardelle oder Sardelle. Obwohl sie in pazifischen und indischen Gewässern vorkommen, sind die bekanntesten diejenigen, die im Atlantik gefangen werden, insbesondere im Kantabrischen Meer. Sie sind auch im Mittelmeerraum sehr häufig anzutreffen, da sie dazu neigen leben in gemäßigten Gewässern. Darüber hinaus waren es die Phönizier und Griechen, die die Gewohnheit, sie in ganz Europa zu konsumieren, verbreiteten.
Diese Fischarten sind klein, im Allgemeinen in der Nähe 10-15 Zentimeter. Ihre Farbe variiert von bläulich bis hellgrau, obwohl sie an ihren silbernen Bändern an der Flanke perfekt zu erkennen sind. Die Haut besteht aus großen Schuppen, die sie gehen leicht ab. Seine Form und seine einfache Handhabung machen ihn zu einem weit verbreiteten Speisefisch.
Die Eigenschaften des Essens von Sardellen
La SardelleWie ein guter fetter Fisch ist es eine Quelle von Eigenschaften. Zuallererst müssen wir seinen niedrigen Kaloriengehalt betonen. Jedes Filet trägt dazu bei nur acht Kalorien. Sie sind besonders für Sportler zu empfehlen, da ihr Proteingehalt sehr hoch ist. Außerdem sind sie besonders für Kinder und Schwangere zu empfehlen, da sie einen hohen Folsäuregehalt haben.
Sie sind eine Quelle für Eisen, Kalzium, Vitamine und Omega-3, das gesunde Fett hilft, den Cholesterinspiegel zu senken und Triglyceride. Unter den Vitaminen sticht D hervor, dessen hoher Gehalt es zu einem großartigen Verbündeten macht, um das Immunsystem zu stärken und einigen Krebsarten vorzubeugen. Aber wie alles hat es auch seine Kontraindikationen. Gesalzene Sardellen enthalten etwas viel Salz, weshalb sie es sind empfiehlt seinen mäßigen Verzehr.
Der Schinken des Meeres
Obwohl es üblich ist, sie frisch oder in Essig zu essen, sind die Sardelle Es zeichnet sich vor allem durch seine gesalzene Sorte aus. betrachtet die Meerschinken, zeichnet sich dieser Snack durch seine Finesse, seinen Geschmack und seine Vielseitigkeit in der Verkostung aus. Hergestellt im Norden unseres Landes, insbesondere in Kantabrien, wo die „Anchoas de Santoña“, die Der Produktionsprozess ist komplex. Dieser Prozess der Ausarbeitung beginnt im Frühjahr, wenn die besten Stücke gefangen werden.
Anschließend erfolgt die Ausarbeitung zwischen März und Juni, wenn die Bocarte in ihrem ist optimalen Zustand von Geschmack und Textur. Anschließend werden sie nach Art und Größe getrennt, ausgeweidet und in Salzlake gewaschen. Nach Abschluss dieser Phase werden sie in Fässer mit Salz gefüllt, wo sie etwa sieben Monate lang reifen. Nach dieser Zeit beginnt die traditionellste Phase: die manuelle Reinigung, um Fell und eventuell imprägnierte Rückstände zu entfernen. Endlich steigen sie ein Gläser mit Olivenöl.
Die Verwendung von Sardellen in der spanischen Gastronomie
Obwohl Sardelle, oder Sardelle, ist ein sehr nördliches Produkt, die Wahrheit ist, dass es eine der Königinnen der spanischen Gastronomie ist. Ob in aufwendigen Gerichten, in Pintxos oder auf Toast, diese Delikatesse ist es von Kochliebhabern sehr geschätzt, entweder die traditionelle oder die avantgardistischste. Eine der häufigsten Arten, sie zu essen, ist im Teig. Eine attraktive Art, es zu essen und sehr einfach zuzubereiten.
La Sardelle gesalzen bietet uns mehrere Varianten, wie man es genießen kann. Es gibt unzählige Rezepte, in die es perfekt passt, besonders in traditionelle Pintxos. Zwischen diesen hebt das hervor gildas. Dieser Snack ist eine Art Gurke, die diesen Fisch mit Oliven und Chili kombiniert Rohr, deren Elemente durch Zahnstocher verbunden sind. Sein Geschmack ist stark und sauer, und es ist ideal, es mit einem Getränk zu probieren, vorzugsweise Wein oder Bier.
Wie wir bereits gesehen haben, ist die Sardelle Es ist ein Lebensmittel reich an Eigenschaften und sehr vielseitig. Ein Fisch, den wir in jedem Haus finden und der sich perfekt für alle Arten von Zubereitungen und Beilagen eignet, da er in seinen verschiedenen Sorten Haus mit allem all diese Elemente. Ist das nicht ein appetitlicher Bissen?
