Von Gonzalo Sol, Akademiker der Royal Academy of Gastronomy
Speisekammer, Kochen und Essen sowie die Formen und Protokolle bei Tisch zeugen von der Persönlichkeit der Städte. Ihr Set definiert also einen sehr wichtigen Teil ihrer Kultur. Auf diese Weise ist die Treffen von Amerika und Europa führte zu einem dritten, in diesem Fall dem hispanischer Amerikaner Mit enormer internationaler Bedeutung aus denselben Ursprüngen.
Obwohl nicht immer ausreichend bekannt oder anerkannt. Vielleicht, weil es nie ausreichend, angemessen oder desinteressiert erzählt wurde.
Ich möchte auf den unerwarteten Austausch von Speisekammern eingehen, der im Pfefferumfeld stattfand. Dabei handelte es sich nicht wirklich um ein Gewürz, sondern eindeutig um ein wirtschaftliches Gewürz, da es die Möglichkeit bot, über einen neuen westlichen Weg an den Pfeffer heranzukommen. immer so für Spanien Das Unternehmen verfügt über eine vorteilhafte Monopolstellung für seine Versorgung.
Auf der Suche nach Nahrung: Pfeffer
Es ist offensichtlich, dass wir dort nicht fündig werden Pfeffer, aber einige „Beinahe-Ersatzstoffe“ wie „ají“. Wir haben jedoch etwa 30 unerwartete Produkte aus diesen Ländern voller Reichtum gefunden. Es muss jedoch darauf hingewiesen werden, dass wir uns vor allem mit unterschiedlichen Menschen auseinandersetzen. Wir wussten sie zu übernehmen, indem wir eine gemischte Rasse mit derselben Sprache schufen.
Mit all dem und seinen unmittelbaren Konsequenzen, Spanien markierte die Jahrhundertwende. Gerade zu den günstigen Anfängen des Renaissance. Allerdings konnten es damals weder die Menschen auf der Straße noch die Gelehrten oder Hierarchen bemerken. Ebenso wie übrigens auch eine gewisse spanische Klosterkultur. nahe bei Reyes Católicos.
Die Wahrheit ist, dass dieses Treffen eine unvorstellbare internationale Bedeutung erlangte. Nicht nur Lebensmittel, die ankamen und sich daraus entwickelten Spanien.
Tumbo oder Curuba
Beispielsweise wurde peruanischer Fisch in der präkolumbianischen Zeit nicht mit Zitrone mazeriert, wie es heute überall üblich ist. Sie wurden mit weniger sauren Früchten zubereitet, wie z stürzen, Auch als Passionsfrucht. Es scheint jedoch, dass sie hauptsächlich Essig aus destilliertem Quinoa oder Quinoa, einem Pseudogetreide, verwendeten. Seit jeher stark konsumiert Peru.
Besonders interessiert mich die große Entwicklung, die die europäischen Küchen zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts erlebten. Küchen geerbt von Mesopotamien, Ägypten, Griechenland und Rom. Nach und nach fanden sie sich bei den neuen Lebensmitteln wieder, die wir mitgebracht hatten Amerika.
Nicht selten hört und liest man, dass die Spanier plünderten Amerika. Es ist außerdem passiert, dass Lebensmittel, von dort brachten wir Silber und Gold. Übrigens teilweise mit sehr schwerwiegenden Seefahrtsschwierigkeiten, die von Freibeutern auferlegt wurden, die aus diesem Grund sofort den Namen „Sir“ erhielten.
Es ist offensichtlich, dass wir Güter von scheinbar geringerem unmittelbarem Wert, aber von viel größerer historischer Bedeutung liefern. Dort haben wir unsere Rasse, unsere Sprache, unsere sozialen Gewohnheiten und unsere Religion zurückgelassen ...
Sowie 87 transzendente Speisekammerartikel von großem Nährwert, über die seltsamerweise viel weniger gesagt wird als über die 30, die von dort mitgebracht wurden.…
VOM NEUEN KONTINENT HABEN WIR ETWA 30 LEBENSMITTEL MITGEBRACHT
2 GETREIDE: Mais und Quinoa (oder Quinoa).
3 HÜLSENFRÜCHTE: verschiedene Kidneybohnen und Erdnüsse.
13 GEMÜSE: Kartoffel, Süßkartoffel, Tomate, Paprika (Paprika), verschiedene Chilischoten und Chilis. Außerdem Süßkartoffel, Maniok, Cassava, Kürbis (der Kürbis), Sonnenblume (Pfeifen) und Zucchini (die „vielleicht“ asiatisch ist).
1 FLEISCH: der Truthahn. Einige Leute erwähnen, dass sie dort winzige Nagetiere in der Größe von Hamstern gefressen haben. Diese erreichten nicht Spanien. Bis auf die stolze Präsentation amerikanischer Produkte Kolumbus gemacht zu Isabel und Fernando en Barcelona. Es war bei seiner Rückkehr von seiner zweiten Reise im April 1493, aber wir haben sie nicht in unsere Speisekammer aufgenommen.
9 FRÜCHTE: Puddingapfel, Guave, Avocado, Papaya (oder Wassermelone), Mispel, Maguey (heute Agave), Passionsfrucht (genannt Passionsfrucht oder Passionsfrucht) und Kokosnuss. Dies könnte auch darauf zurückzuführen sein Südasien. Ebenso haben wir die Erdbeere mitgebracht (die später ankam). Amerika). Auch Ananas, die sie als Schmerzmittel und lokales Entzündungshemmer verwendeten.
2 GESCHMACKSRICHTUNGEN: Vanille („Gemüsekaviar“) und Kakao.
Das ist: 30 Lebensmittel und 3 Derivate.
Wir haben rund 87 Lebensmittel nach Amerika gebracht
9 GETREIDE und seine Zubereitungen: Weizen (Mehl, Brot und Nudeln), Gerste, Hafer, Roggen, Hirse und Reis.
14 GEWÜRZE UND GEWÜRZE: Kaffee, Thymian, Lorbeerblatt, Rosmarin, Pfefferminzbonbons, Ingwer, Rhabarber, Kreuzkümmel, Knoblauch, Salbei, Petersilie, Nelken, Zimt und Safran.
20 GEMÜSE: Artischocken, Grünkohl, Saubohnen, Erbsen, Spargel, Spinat, Auberginen, Kohl, Lauch, Gurken, Mangold, Kohl, Rotkohl, Minze, Spargel, Radieschen, Karotten, Kapern, Salat und Zwiebeln.
2 Hülsenfrüchte: Linsen und Kichererbsen.
14 FLEISCH und deren Nebenerzeugnisse: Rind, Schaf, Ziege, Schwein (also Milch, Käse, Wurst und Wurstwaren), sowie Kaninchen, Rebhühner, Wachteln, Huhn und anderes Geflügel (also auch Eier).
28 Obstbäume und Derivate: Zuckerrohr (Zucker), Olivenbäume (Öl und Braten), Weinreben (also Wein und Essig), Apfel, Birne, Orange, Mandarine, Grapefruit, Zitrone, Quitte, Pfirsich, Kastanie, Granatapfel, Aprikose, Feige, Granatapfel , Wassermelonen, Melonenbäume, Quittenbäume, Palmen, Dattelbäume, Kirschbäume, Bananenbäume und Grapefruitbäume (gilt als Citrus Paradisi).
Das heißt, insgesamt 87 Lebensmittel und 12 Derivate.
