Ajoblanco malagueño, zweitausendjährige Tradition

Malaga Ajoblanco ist in dieser Provinz, was Salmorejo in Córdoba ist. Ohne Zweifel ein legendäres Gericht ... mit mehr als zweitausend Jahre Tradition! Entdecken Sie in diesem Artikel die Geschichte der Suppe, an die Sie sich erinnern wollten Cervantes. Bereitest du dich nur in . vor? Malaga? Machen Sie sich bereit für eines der Gerichte basierend auf Mandel interessanter.

Wie alt ist es?

Dies ist eine kalte Suppe, die uns durchaus an Salmorejo erinnern kann. Kalt für die höllische Temperaturs, die im Sommer in Südspanien vorkommen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die Tomate rohe Mandeln ersetzt. Daher ist es ein Essen mit viel mehr Tradition als seine Cousins: Gazpacho und Salmorejo.

Mandelernte

Mandeln Quelle: dreamstime.com

Wir müssen bedenken, dass die Tomate Europa erst erreicht hat Eroberung Amerikas. Was angebaut wurde, und zwar in ausreichender Menge, sind Mandeln. Ohne Zweifel ein wesentlicher Bestandteil des gastronomischen Erbes, das uns die Araber hinterlassen haben. Es gibt jedoch diejenigen, die sagen, dass es früher sein kann.

Der römische Gourmet Marco Gavio Apicius Er begann über Gerichte zu sprechen, in die Brot mit Essig und Mandeln getaucht wurde. Das Erstaunliche ist, dass er es im XNUMX. Jahrhundert getan hat! Seine Abhandlung Von re coquinas Es war sicherlich einer der Hauptwettbewerbe der kaiserlichen Patriziergastronomie. In dieser Arbeit hat er bereits auf Gerichte Bezug genommen, die sicherlich dem Malaga Ajoblanco entsprechen. Auch der wahrscheinliche Einfluss des antiken Griechenlands auf dieses Gericht wird vermutet.

Das Ajoblanco-Festival in Malaga

Vier Städte bestreiten die Erfindung des Ajoblanco von Malaga. Aceuchal, Almáchar, Palomas und Puebla de la Reina. Im Moment ist die ajoblanco-party findet in Almáchar jeden ersten Samstag im September statt. Es ist die älteste gastronomische Messe in Malaga. Seine erste Ausgabe stammt von 1968. Die Teilnehmer erhalten große Liter Suppe in Begleitung von Muskat-Traube.

Wein und Rosinen sind weitere Teilnehmer dieser Veranstaltung. Die Straßen werden Freilichtmuseen mit Ausstellungen. Diese beschäftigen sich mit alten landwirtschaftlichen Geräten, Aussteuer und Keramik. Bei Einbruch der Dunkelheit ein wichtiges Eisenkraut im Licht eines großen Lagerfeuers. Es erleuchtet die geschäftigen Straßen bis zum Morgengrauen.

Malaga ajoblanco

Ajoblanco aus Malaga / Quelle: @Feuillesmile auf Twitter

Nur von Malaga?

Die Wahrheit ist, dass es auch an anderen Orten zubereitet wird, an denen die Mandel eine wichtige Präsenz hat. Diese sind im Sommer meist extrem heiß. Wir beziehen uns auf Córdoba, Granada und Extremadura. In dieser letzten Gemeinde war diese Suppe immer mit der pastoralen Küche verbunden. Es werden auch andere Zutaten verwendet, wie z Eigelb o Milch. Bei ihnen bilden sie eine klebrige Masse, die sie dann mit Wasser trennen.

An einigen Orten in Cáceres findet man sie mit Blutwurst und Schinken. Es ist auch normal, dass Sie es in Begleitung sehen Feigen und Trauben. Auf der anderen Seite gibt es in Granadas Alpujarra eine Version, die Kartoffeln y grüne Bohnen im Rezept. Sie können es sogar mit Bohnenmehl zubereitet sehen. Dies war der Brotersatz zu Zeiten von Hungersnöte.

kalte Mandelsuppe

Kalte Mandelsuppe / Quelle:

Wie bereite ich es vor?

"Wir haben mittags eine Gazpacho gegessen, die mir die Eingeweide kühlte, und nachts einen weißen Knoblauch, der mein Inneres stinksauer machte." Wir haben bereits zuvor gesagt, dass Cervantes dieses Gericht sowie den Namen von nicht vergessen hat dieser Ort in La Mancha. Es scheint, dass Don Quijote von diesem Gericht nicht allzu begeistert war. Sie können es jedoch viel besser zubereiten. Denken Sie daran, dass es weit über Gazpacho und Salmorejo hinaus ein Leben gibt. Öffnen Sie Ihren Geist für alle Möglichkeiten, die die Mandel bietet.

Das erste, was Sie brauchen, sind 150 Gramm Semmelbrösel. Du brauchst auch einen halben Liter kaltes wasser und hundert Gramm Olivenöl. Natürlich extra nativ. Vergiss nicht die 100 Gramm Almendras Crudas und Knoblauchzehe. Schließlich sollten Sie zwei Esslöffel Essig y sal schmecken. Sie müssen alle Zutaten außer dem Öl im Mixer mischen. Mahlen Sie sie, bis die Mischung sehr fein ist. Bei laufendem Mixer das Öl nach und nach zugeben. Jetzt können Sie diese köstliche Suppe genießen!

 

 

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