Schreiben Sie: Tomás Franco. Autor des Handbuchs für Gewürze
Die getrocknete Zwiebeln der verschiedenen Sorten von Allium sativum Sie werden als Gewürz für getrockneten Knoblauch verwendet. Sie finden sie auf dem Markt in Form von Flocken, zerkleinert oder gemahlen zu feinem Pulver. Etwa ein Kilo entspricht drei Kilo frischem Knoblauch.
Diese Knoblauchknollen werden zu Beginn des Jahres geerntet Sommer (Juni), wenn die Blätter zu trocknen beginnen. Der getrocknete Knoblauch wird geschält, gewaschen und in „Lamellen“ geschnitten, um ihn bei einer Temperatur von maximal 60 °C zu trocknen. Anschließend wird er zerkleinert oder gemahlen.
Ernährungszusammensetzung
| Energie (kJ / 100 g) | 1549 |
| Energie (kcal / 100 g) | 365 |
| Kohlenhydrate (g / 100 g) | 72,7 |
| Zucker (g / 100 g) | 2,4 |
| Gesamtfett (g / 100 g) | 0,8 |
| Gesättigtes Fett (g / 100 g) | 0,2 |
| Einfach ungesättigtes Fett (g / 100 g) | 0,1 |
| Mehrfach ungesättigtes Fett (g / 100 g) | 0,3 |
| Proteine (g / 100 g) | 16,7 |
| MINERALIEN | |
| Calcium (Ca) (mg / 100 g) | 80 |
| Phosphor (P) (mg / 100 g) | 416 |
| Eisen (Fe) (mg / 100 g) | 4 |
| Magnesium (Mg) (mg / 100 g) | 68 |
| Kalium (K) (mg / 100 g) | 1147 |
| Selen (Se) (mg / 100 g) | 38 |
| Natrium (Na) (mg / 100 g) | 43 |
| Zink (Zn) (mg / 100 g) | 3 |
| VITAMINE | |
| Vit. B1 (Thiamin) (mg / 100 g) | 0,5 |
| Vit. B2 (Riboflavin) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B3 (Niacin) (mg / 100 g) | 0,7 |
| Vit. B6 (Pyridoxin) (mg / 100 g) | 2,3 |
| Vit. C (Ascorbinsäure) (mg / 100 g) | 9,6 |
| Vit. E (Tocopherol) (mg / 100 g) | 0,6 |
| Vit. K (μg / 100 g) | 0,2 |
Dehydrierter Knoblauch in der Küche
Es hat viele Verwendungsmöglichkeiten als Gewürz für Fleisch, Fisch, Gemüse, Salate, Suppen und Soßen. Bei Eintöpfen empfiehlt sich die Verwendung von ganze Zähne und trennen Sie sie vor dem Servieren, wie bei Eintöpfen. Vorbereiten Aioli-Sauce Es eignet sich auch hervorragend für Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder jedes andere Format. Passt gut zu allen Küchenkräutern und Gewürzen, eine kleine Menge davon dehydrierter Knoblauch verstärkt die anderen Aromen.
El großer Nachteil Der Grund für den Verzehr von rohem Knoblauch ist sein unangenehmer Geruch nach der Verdauung, der durch die Freisetzung dieses Geruchs entsteht Atem, Schweiß und Urin. Mit dem dehydrierter KnoblauchJa, diese Effekte werden reduziert. Obwohl dies nicht der Fall ist, sollten Sie mit dem Verzehr dieses Gewürzs aufhören, da dies der Fall ist gesunde Eigenschaften, wie Sie unten sehen werden.
Aioli-Sauce
Zutaten:
- 4 Knoblauchzehen, geschält
- 200 ml Öl
- 1 Eigelb
- sal
Zubereitung:
- Zerquetsche das geschälte Knoblauchzehen im Mörser mit etwas Salz zerkleinern.
- Wenn ein Teig fertig ist, das Öl nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis alles gut vermischt ist.
- Als nächstes fügen Sie die hinzu Eigelb und weiterrühren, bis die Masse homogen ist. Mit etwas Übung gelingt Ihnen das perfekt Aioli-Sauce, was zunächst schwierig sein kann.
Knoblauch und Gesundheit
Es gibt so viele medizinische Eigenschaften die zugeschrieben werden dehydrierter Knoblauch dass es schwierig ist, eine Zusammenfassung zu erstellen und das Wirkliche von dem zu trennen, was angenommen oder historisch behauptet wird. Es hat sich gezeigt, dass hohe Knoblauchdosen die Wirkung verringern Blutdruck, stimulieren die Sekretion von Darmsäften und beseitigen die Darm schädlich. Andererseits stärkt es das Immunsystem und hilft, die Symptome häufiger Krankheiten wie z Grippe oder die Kälte.
Die Knoblauch-Antioxidantien üben eine schützende Wirkung gegen Zellschäden und natürliche Alterung aus. Damit verbunden ist eine Verringerung des Risikos, an Erkrankungen wie Demenz oder Alzheimer zu erkranken. Auch der Verzehr von Knoblauch führt nachweislich zu einer Verringerung schlechter Cholesterinspiegel (LDL), obwohl es das gute Cholesterin (HDL) und die Triglyceride nicht zu beeinflussen scheint.
In der Antike war dieses Essen üblich Müdigkeit reduzieren der Arbeitnehmer und zur Erhöhung der Kapazität von Athleten. Heute weiß man, dass dies bei kranken Menschen vorkommen kann, bei gesunden Menschen jedoch nicht.
Geschichte und Kuriositäten des Knoblauchs
El Herkunft von Knoblauch konzentriert sich auf Zentralasien obwohl es vor allem aufgrund der großen Anpassungsfähigkeit der Kulturpflanze eine schnelle Verbreitung hatte, erreichte India und später zu Griechenland durch das Mittelmeer. Schon damals wurde es mit verwendet medizinische Zwecke. Informationen finden sich in Papyri, die in der Altes Ägypten Es war Teil ihrer Medizin und wurde zur Abwehr böser Geister eingesetzt. Daher ist es selten, dass wir in den Gräbern dieser Ägypter Reste von Knoblauchköpfen finden. Für sie war Knoblauch die Verbindung zwischen Mensch und Universum, Knoblauchzehen symbolisierten das Sonnensystem.
Während in Griechenland Knoblauch wurde dafür verwendet Vorbereitung Ihrer Athleten der vor jedem Wettkampf Knoblauch kaute. War das Römisches Reich derjenige, der dieses Produkt populär machte und in seine Küche einführte. Das Hauptziel bestand darin, dass die römischen Soldaten eine energiereichere und antiseptische Ernährung hatten.
