Im Süden der Provinz Malaga Es gibt eine Reihe von Gebirgszügen zwischen landwirtschaftlichen Flächen voller Olivenhaine, denen, in denen die Aloreña Tafelolive. Die für die Region so besonderen Klima- und Bodenbedingungen führen zu dieser besonderen Olive. Weil es das ist Primera wer genießt Geschützte Ursprungsbezeichnung in unserem Land dank seiner Qualität und Zugehörigkeit zu einem charakteristischen andalusischen Gebiet. Aber auch auf die Art und Weise, ein Produkt mit viel Tradition herzustellen, das in klassifiziert ist drei Arten. Es bietet einen exquisiten Geschmack nach dem Würzen. Erfahren Sie hier alles über diese Olive.
Geschichte der gU und Typen
Im Vergleich zu anderen Sorten ist die Aloreña Tafelolive Es unterscheidet sich sehr von seiner hervorragenden Qualität, sowohl von den Früchten des Olivenhains als auch von den anziehen natürlich, das danach angewendet wird. Das, was selbst der Verbraucher in dem Glas oder Behälter, in dem das Malaga-Produkt verkauft wird, schätzen kann. Nach mehr als zehn Jahren Arbeit und Forschung gelang es ihm schließlich 2012 Ihre Registrierung unter geschützt werden PDO. Innerhalb dieser Anerkennung gibt es drei verschiedene Arten von Aloreñas Oliven je nach Bitterkeit und Gärung:
- Frisches Grün. Sie haben eine Farbe hellgrün und ein fruchtiger Duft mit frischem Gras. Die knusprige Textur hinterlässt am Gaumen einen intensiven Geschmack, einschließlich eines leichten Juckreizes. Nach dem Aufteilen werden diese Oliven direkt in Flaschen abgefüllt und darin belassen coole Orte.
- Tradicionales. Auf der anderen Seite erhalten diese nicht diese Klimaanlage oder werden in Kühlräume gestellt, so dass es einfach die ist Raumtemperatur derjenige, der ihm seinen Geruch und Geschmack verleiht. Nach einiger Zeit nimmt die Frucht eine strohgelbe oder grünliche Farbe an. Die Gewürze werden beim Verkosten im Mund mit einem sehr charakteristischen fruchtigen Gedächtnis wahrgenommen, während sie in der Nase auf die übertragen werden Guadalhorce Valley.
- Geheilt. Diese letzte Art von Aloreña Tafelolive Vor dem Verpacken werden mindestens neunzig Tage ausgehärtet. Es ist zuvor hinterlegt ohne zu gehen und bekommt den Geruch von reifen Früchten und frischem Gras. Sein Geschmack geht durch aromatische Pflanzen auch mit einer würzigen Note.
Abgesehen von diesen Typen ist die Geschützte Ursprungsbezeichnung erkennt je nach Kategorie und Kaliber zwei unterschiedliche Qualitäten: höchste und überlegene.
Produktionsflächen und Klima
In Bezug auf die Gebiete, in denen diese Olive in der Provinz Malaga hergestellt wird, beträgt die Gesamtzahl der Gemeinden 19, alle der südöstlich von Malaga. Somit ist die Region von Guadalhorce oder die Domäne von Betische Gebirgszüge Sie begrenzen dieses Olivenanbaugebiet, das ein hybrides Klima zwischen dem kontinentalen und dem typischen Mittelmeerraum aufweist. Daher ist es ein ganz besonderes Mikroklima, das die Kultivierung von erleichtert Festland an den Berghängen, die das Tal umgeben. Zusammen mit diesem Aspekt ist die ausgeprägte Erleichterung Es begünstigt die Nichterosion des Landes, etwas Positives für die Bäume. Mit anderen Worten, die Olivenbäume geben geringe Produktivität aber unübertroffene Qualität.
Dies ist die Aloreña Tafelolive
Partida, durch natürliche Gärung in Salzlake gesüßt und mit gewürzt Thymian, Knoblauch, Paprika und Fenchel, das Aloreña Tafelolive zeichnet sich durch seinen geringen Gehalt an aus Oleuropein. Diese minimale typische bittere Komponente des Produkts verhindert, dass es mit Natronlauge behandelt werden muss. Daher werden sie nur mit Wasser und Salz gesüßt, so dass es auch gelingt, seine faserige Textur zu erhalten. Dieses natürliche Verfahren ist vorteilhaft für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften, die im Vergleich zur alkalischen Behandlung hoch bleiben. Auf diese Weise wird die Konzentration von beiden Proliphenole als Triterpensäuren der Olive unterliegt keinen Veränderungen durch Natronlauge und ermöglicht es dem Verbraucher, seine gesunden Eigenschaften zu verleihen, wenn er sie isst.
Das ist ein wichtiger Vorteil der Malaga-Frucht mit PDO zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie entzündungshemmenden und krebsbekämpfenden Beiträgen. Aber zusätzlich die Aloreña Tafelolive zeichnet sich durch seine Leichtigkeit der Ablösung vom Knochen, eine sehr anerkannte und begehrte Qualität. Auf diese Weise kann die Sole leichter in die Früchte eindringen und ihre Bitterkeit beseitigen.
Dann hat das Produkt eine hoher Prozentsatz an festem Fruchtfleischmit einer knackigen und homogenen Textur. Sowohl im Geschmack als auch im Geruch zeichnet es sich durch seine aromatischen Eigenschaften aus, aber auch durch das Gleichgewicht des Salzes. Das Kaliber das hat es ist zwischen 140-260Dank der guten Betreuung durch die Landwirte das ganze Jahr über.
Ausarbeitungsprozess
Jahrhunderte der Tradition von der Ernte aus dem Olivenhain bis zur Würzung kennzeichnen diese Olive, deren Sammlung es ist manuell, diejenigen von auswählen größeres Kaliber und besseres Aussehen. Die Tatsache, dass es sehr empfindlich ist, hält diese Methode von gestern aufrecht, um es zu ernten. Danach wird die Frucht gespalten und geht an die Sole vorbereitet mit dem berühmten Eitest. So wird Tage vor dem ein perfekter Salzpunkt erreicht anziehen mit den oben genannten Zutaten.
Kurz gesagt, alles ist handgemacht, um eine zu bekommen Aloreña Tafelolive vom Besten von Spanien.
